第57章 米发糕(3/4)

三遍，然后加入清水浸泡，放冰箱冷藏一个晚上第二天再用。这里需要注意的是，大家尽量选择籼米，不要选择粳米。因为籼米的粘稠度要比粳米低，更适合做米发糕。但如果家中有陈米，不管是籼米还是粳米，都可以拿来做米发糕。米越陈，做它越好吃，米发糕，就是家中陈米的好去处。

    2、第二天，把米再清洗两遍，把米捞进破壁机，再加入130克的清水，启动果蔬汁或是奶昔功能，把大米磨成非常细腻的米浆。

    3、然后加入白糖、面粉和酵母。白糖我放了40克，甜度适中，白糖的量可控制在30-50克之间。加入少许普通面粉可以帮助米发糕更好的膨胀，有些地方做发糕加的面粉比例更高，都是一个目的。

    4、接着把所有的材料搅拌均匀。

    5、搅拌好后，稀稠度适中偏稠一点，米浆越稠，米发糕就越蓬松。搅拌均匀之后，盖好保鲜膜或是盖一个锅盖，静置，让它发酵，现在伏天的天气，发酵时间大约在一个小时左右。

    6、发酵好之前取出模具，刷上一层薄薄的猪油，用橄榄油或是玉米油也可以。

    7、这是发酵好的米浆，能看到体积明显变大，且表面开始有气泡产生。

    8、用勺子直接舀起发酵的米浆，千万要不搅拌，直接放进模具中。

    9、米浆放入模具，八分满，注意这里千万不能装满。

    10、然后再静置十分钟左右，模具中的米浆会继续发酵至十分满，这个时候就可以上锅了。

    11、冷水上锅，大火蒸，上汽后转中火，20-30分钟即可。时长模具深度为准来适当调节。

    12、关火后不要急着取出，让它再焖上十分钟后再拿出来，不然发糕容易塌陷。

    13、晾至不烫手，再从模具中取出，由于模具刷了油，取出相当方便。

    14、看一下它的内部，蜂窝状很明显，这个米发糕既松软又q弹，好吃不粘牙，米香味儿浓郁，好吃到停不下来。

    补充：

    1、如果嫌泡米打米浆太麻烦，可以买现成的粘米粉，粘米粉就是大米粉。米粉与水的比例掌握在1：1左右即可。

    2、食谱中用到的模具是汉堡模，300克大米，正
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