第52章 石磨石碾(2/5)

正好套在底盘的轴上，底盘固定不动，顶盘上套上一个长木杆，用人推或者牲口拉动顶盘转动。顶盘上还要凿两个洞眼，磨面的时候，粮食从两个洞眼里流入两扇磨石之间，由于底盘和顶盘上凿出很多向外移动的波纹似的凹凸的槽，顶盘和底盘的纹路正好相反，顶盘转动的时候，从顶盘洞眼里流进的粮食就会被磨碎，并顺着纹理向外运移，从两扇磨石缝里流出来。

    晋朝以后，人们发明了水磨，就是用流水打动水轮转动，水轮再带动石磨转动。

    石磨是过去用来加工豆腐的磨豆子的石磨。原理和磨小麦、玉米的石磨一样，只是尺寸比较小，直径大约只有40厘米左右，而且顶盘上是凹进去的，而且底座有凸起的边。之所以做成这样，因为是磨豆腐要把豆子磨成浆，需要加水，防止水和磨碎的豆浆流走。

    还有碾糜子面和小米的石碾，石碾的用处和石磨一样，也是八十年代以前农村加工面粉和小米的一种石料器械。不同的是，石磨主要加工小麦、玉米、豆子等主粮面粉和豆腐，而石碾主要加工糜子面粉，和加工小米的石料器械。

    石碾的主要零部件是：（一）、碾盘底座，中央立着一个固定的木柱或铁柱，（二）、石磙。石磙的直径大约100厘米左右，石磙中央两端各凿一个洞，各嵌进去一个铁臼，然后做一个铁框，铁框两边中部各有一个锥子形铁轴，套在石磙上，铁轴进入铁臼，可以转动，和打麦场的碌碡一样。再在铁框上固定一根木杆，供人推或牲口拉让石磙在碾盘上循环移动，就可以将糜子碾碎，碾成面粉。或者把谷子的壳碾掉，成为小米。

    加工糜子面粉为什么不用石磨而要用石碾呢？这是因为我们老家糜子面粉用来制作一种食品叫“不翻馍”，用石碾加工面粉细腻滑润，制作的“不翻馍”口感特别好，而石磨加工的糜子面粉口感不太好。

    舂米的石臼，舂米的石臼是黎族人民加工稻米的一种古老器械。

    最古老的舂米器械很简单，就是一个石臼（石灰岩和沙石做石料），一个木杵，人手持木杵在石臼里捣米，将稻谷的皮壳去掉。

    后来，为了省力，发明一种简单的器械，就是将木杵安装一个长长的把，木把在靠近石臼的部位固定在一个木架上，可以上下转动，脚踩木把一
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