第98章 色香味儿的色字(3/4)

虽然略显生疏，但已经没有了那种手忙脚乱的情况发生。比不上那些站在锅灶边一炒就是几年十几年的大厨，比一般人强上无数倍，开个小饭馆完全足够了。

    煎炸蒸煮溜一通操作下来，二十个菜品鱼肉一一出锅，出一个，张乐佳就会重新摆盘一次然后再拍摄，有时候效果不好了还会弄两次。

    一开始丁翠莲还看的不屑，说张乐佳净找麻烦，饭菜不就是用来吃的啊，摆的再好，也逃不过进口的命儿，还费那心思劲儿干啥。

    直到张乐佳把盘子摆出来之后，丁翠莲看过，再也不说风凉话了，还跟在一旁给自家儿子出着主意。色香味俱全才是一盘美味佳肴，色字排第一名。第一眼的直观印象很重要，如果做的菜看上去跟一坨狗屎一样，在美味食物也引不起人的食欲来。

    所以，摆盘，是厨师必练的一个基本功，你可以摆不太精致，但是必须摆出来让人看着有食欲。

    并非说摆盘就必须一片一点的摆成花儿才叫好看，摆盘，其实就是红的要明，绿的要亮，白的要奶，清的要透，这些是说底色，有时候配菜的搭配，别看一点红，或者一抹绿的点缀，往往都起到画龙点睛的作用。

    比如麻辣鱼上的熟芝麻，大红袍，青麻椒，小葱花。然后热油一浇，油亮油亮的，只看着就让人觉得好吃。这些东西在厨师烹饪的时候需要注意，起菜装盘的时候，都需要注意，才能在最后在客户面前呈现出视觉上的一道美食，这就是色的作用。

    至于香跟味儿，本来就是注重麻辣的调口，花椒，麻椒，辣椒跟上，就没有不合口味的时候。这一通忙活下来，把所有开店需要准备的鱼品菜都拍完，差不多天要黑了。

    张从明做的很快，主要是张乐佳拍照片的时间很慢。刚好趁着天还没黑，现在一桌子样品菜做好了，张从明他们一家人也吃不完，就叫来了左右两家的邻居一起，算是提前给试吃一次了，也算做到心中有底。

    西边一家小卖铺的王老板早都准备好了啤酒，东边是一家做水果店，店主姓也姓王，据说这两家原来都是附近棉纺厂的职工家属。

    再往两边去就是两家饭店，连续几家都是，早餐铺子，小炒，汤面等等不等，这边基本上小饭店占八成铺子，张丛明接手的这家铺子算是比较
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