第149章 清汤鱼圆(2/3)


    不好意思,翻车是翻不了一点。

    此时的她,正在做一道清汤鱼圆,也是今天上的新菜。

    这道菜一经推出,就得到了许多喜爱吃鱼的食客的喜爱和称赞。

    南枝从桶里捞起一条活鱼,用刀背巧劲将它敲晕,随后宰杀、剖开。

    硕大菜刀拎在她手里,却显得举重若轻。

    将刀刃倾斜,从鱼尾开始,一层层向前,每次只刮下薄薄的鱼肉,以保证里面不会掺入半根鱼刺。

    之后将鱼泥以刀背来回剁至变黏,力道必须很讲究,太轻了不能让鱼泥的质地变得足够均匀,太重了又容易让砧板木屑混入鱼肉。

    等状态差不多了,再加入水和盐。

    这里的加水也有门道,不同品种、生长年限的鱼肉,加水的比例也不同,这点全靠厨师本人的手感,加水的多少会直接影响到鱼圆的最终口感。

    接着搅打鱼泥,务必要让更多的空气打进鱼泥里,等鱼泥产生粘性和气泡时,将它放置,等待发胀。

    再加入猪油、姜末、葱末、火腿末等调味,将鱼泥挤成圆子,冷水入锅,大火升温。

    整个煮制的过程随时要以凉水调整温度,以保证水面平静而不沸腾,才不会让细嫩的鱼圆外老内生。

    以南枝对掌灶的得心应手程度,自然不用时时刻刻都盯着锅里。

    她同时起了三口锅,正在准备五道菜。

    清汤鱼圆仅是其中之一。

    南枝每次转回到清汤鱼圆的锅前,不是加凉水就是撇浮沫。

    总之就没有一个多余的动作!

    再一次回来时,鱼圆已经从最初的半透明肉色变成了奶白色,通体滚圆而滑润,一颗颗随着沸水翻滚着,煞是可爱。

    【居然看一锅鱼圆看出了眉清目秀感!我是不是疯了?】

    【你不是疯了,是馋了。】

    【机智如我早已经点好了外卖!只是有没有人告诉我,鱼圆都这么腥吗?】

    【你吃到的外卖是普遍水准,南枝做的鱼圆是顶尖水平!】

    【每次看到南枝做菜炫技,我都觉得好爽!】

    【哎就我好奇不是营业时间结束了吗?南枝怎么还在做鱼圆啊?】
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