第950章 徒弟的菜(1/6)
在冯正明的指导下，夏蕙最后做的一道菜，是一道改良后的孔府菜，花篮烤鳜鱼。
过去的花篮烤鳜鱼这道孔府菜，是把鳜鱼处理好，在鱼身打上花刀，鱼腹中加入一些馅料，然后用面皮包裹住放入烤箱去烤制。
冯正明在这道孔府菜的基础上，专门做了一些改进，也算是今天让夏蕙展示一下。
改良后，鳜鱼不再是开膛破肚，而是用灌汤黄鱼的方式，在鱼不开膛情况下，把鱼脊骨剔除，保证鱼身的完好不破。
接着就是需要对鳜鱼进行脱衣，也就是要把鳜鱼表面的鱼皮刮掉。
这个步骤也算是孔府菜的一道独特技法。
夏蕙在冯正明身边，也是进行了不少的学习。
水温需要控制的很好，如果太烫了容易把鱼烫烂，但如果水温不够又脱不下鱼皮。
夏蕙认认真真一条一条的鱼脱衣，然后放进冯正明准备好的葱姜料酒里浸泡。
尽可能去除鱼本身的一些腥味，保证后续鱼没有异味而且味道鲜美。
脱衣结束，夏蕙接着把虾仁、火腿、青豆、肉丁、干贝、海参、冬笋、香菇一起下锅炒制，并不加入很重口的调味，保证炒制出的馅料清亮。
再把鳜鱼捞出擦干了水份后，给鱼打上花刀，把放凉的馅料灌入鱼腹。
最后在鱼身上放上葱丝和姜片，先用猪网油包裹一层。
再用准备好的酥皮进行包裹。
冯正明在这道菜外面的面皮上做了最大的改良。
他用了西式的酥皮作为最外面包裹的面皮。
如此一来，可以让外面包裹鱼的酥皮也是可以吃的。
不像是过去这道菜，外面包裹的面皮烤了之后就是丢掉。
整个花篮烤鳜鱼的过程，全都是夏蕙独立去完成。
包裹好外面酥皮，夏蕙也自己手捏出一条鱼的样子，还用小刀雕刻出一些花纹。
然后一条一条的送入烤箱里去，进行烤制。
烤到一定时间，夏蕙还按照冯正明的指点，拉出来在表面刷上一层蛋液。
如此一来，最后烤出来的这道花篮烤鳜鱼，外壳完全呈现出金黄色。
并且还散发出蛋液和酥
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