第190章 师兄弟五种技法(4/6)

一个先装盘,再把烧制的粘稠汤汁淋在从和海参上。

    大师兄的葱烧海参便算是完成了。

    葱烧海参上桌,很自然把程国胜扒肘子的风头抢过来。

    葱烧海参这个菜,可以说是颜师傅最为出名的一道菜。

    实际上,以前在泉城做葱烧海参的酒楼很少。

    大部分酒楼更多是做海参扒肘子。

    因为海参本身的味道很淡。

    需要用肘子这样的硬菜借味,才能够借给海参非常浓重的味道。

    所以单纯只用很简单,大葱段和海参一起去烧制。

    可能出来的海参味道会非常的寡淡。

    而泉城大多数酒楼用的海参扒肘子的做法,刚好借用扒肘子的浓重味道,给海参非常足的滋味,很好改变海参本身那种寡淡。

    后来颜师傅进行了一些研究,最终研究出了先给海参入味的方式去做葱烧海参。

    海参进行葱烧之前,先在砂锅里进行煨煮入味。

    等于说是先给海参把味道吃透了。

    再进行葱烧的情况下,自然是让海参吃起来滋味十足。

    今天李辉东是按照师父曾经所教的方法做了这道菜。

    现场四位老师傅和烹饪协会的人一吃。

    苏师傅马上说:“好,这个葱烧海参,算是得了老颜真传啊。”

    孙师傅细细品味着说:“这个味道,还真的是不容易做出来,真的是老颜的手艺,和我们泰丰楼味道是完全不同。”

    苏师傅笑呵呵对颜师傅说:“老颜,要不今天你公布公布秘方?”

    颜师傅说:“我大徒弟不是已经公布了全部做法?”

    这话算是把大家嘴都给堵住。

    尽管苏师傅、王师傅和孙师傅三位老师傅心里明白,肯定还有什么秘密没有让他们看到。

    可是李辉东确实是众目睽睽之下去做的。

    他们也不好强行去把每个细节都给再问一遍。

    最后上桌是陈泽志的福禄鸭。

    陈泽志还专门做了摆盘装点。

    在盘子里用菜叶和小花点缀上,让葫芦形的鸭子更加美观。

    这道菜上桌,很自然再次受到大
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