第189章 师兄弟一起大翻勺(2/6)

  本来海参大师兄是准备直接入砂锅去煨煮,被冯正明给阻止了下来。

    “先飞一下水,毕竟是已经泡发好的海参。”

    听到冯正明这样一说,师兄们也都纷纷点头认同。

    大师兄李辉东便把海参先飞水。

    飞水后的海参把水沥干,用一块纱布包裹好,然后放入砂锅当中。

    砂锅里,底下垫上炸葱油的葱姜渣,再把棒骨、五花肉、火腿以及半只老鸡,一起放进砂锅里去,向砂锅里倒入纯净水,放在灶上用小火去慢慢煨煮。

    这个给海参入味的过程,是不少做葱烧海参这道菜的馆子都会忽略掉。

    所以导致很多酒楼里做的葱烧海参,最终味道会流于表面。

    在场四位老师傅看到李辉东的做法,自然是纷纷点了点头,但也没有过多去点破。

    实际上,李辉东把炸葱油剩下的葱姜放进砂锅垫底,这个过程是并没有展现出来的。

    现场交流归交流,有些东西依然还是要稍稍保留。

    不过虽然李辉东没展示出来,四位老师傅还都是心知肚明。

    李辉东在煨煮上海参后,很自然开始帮师弟们准备。

    这个过程里,程国胜那边已经出了第一盘菜。

    程国胜他们第一盘菜,是一盘爆炒包菜。

    看似是一盘很简单的爆炒包菜,但实际上在程国胜师弟爆炒过程中,还是展现出聚宾园爆菜的手艺。

    包菜没有要可比较硬的菜根部分,而是只用非常脆嫩的菜叶部分。

    切成细丝后,包菜是不能进行焯水,用盐先给包菜丝腌制。

    腌制过后再用清水去淘洗一遍。

    把包菜丝腌制的盐淘洗掉一些后,沥干水就可以直接开始爆炒。

    同样是要提前兑一个碗汁。

    爆锅的时候不用放姜,而是放入葱末和蒜末以及很少几段干辣椒。

    并且程国胜他们爆炒用的是花生油和猪油,热油下入葱蒜末的瞬间,香味几乎是瞬间让现场观摩的人都觉得很诱人。

    葱蒜干辣椒香味出来后,立刻把包菜丝下锅,紧接着把提前调好的碗汁倒入锅中,迅速旺火进行一番爆炒。

    在爆炒的过程
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