第49章 厨师的汤（第一更）(2/4)
是给厂子里做接待宴。
张磊和杨鹏已经明白，他们和师父、小师叔之间差距很大。
要说将来他们的师父和小师叔能成名厨，两人心里甚至会觉得不过是时间问题。
但是他们自己成为名厨，两人明白自己要走的路还很漫长。
一行人回到食堂，冯正明和李辉东进入后厨，先去检查一直坐在煤球炉上的汤桶里的汤。
煤球炉的炉门是被封住，始终保持着很微软的小火慢慢炖煮桶里的汤。
这两大桶汤，是昨天晚上李辉东走之前就煮上。
烧开了之后，一直用中小火慢慢炖煮。
冯正明晚上临睡觉前，再向汤桶里加入一部分水，然后把炉门打开后，用大火再把汤给烧开，之后便把炉门封上。
把煤球炉里的煤球换上一块新的，再把锅盖给盖好。
这样也就不用去管这两桶汤。
直到现在冯正明和大师兄他们一起采购回来，揭开汤桶的锅盖，能够清楚嗅到桶里浓郁的香味飘出。
所谓唱戏的腔，厨师的汤。
这两桶炖煮一夜的汤，便是冯正明和李辉东做菜美味最大的诀窍。
看着锅里的浓汤，冯正明问：“师哥，我这桶做清汤，还是你那桶做？”
李辉东说：“你那桶吧，你那桶的料比较足。”
师兄弟俩接下来，分别先用漏勺把汤里炖煮的食材捞出来。
其中有猪棒骨、老鸡、老鸭、火腿等一些食材。
把大块的食材捞干净，还要隔着一层纱布把汤再给过滤一次。
如此便获得了两份毛汤。
冯正明这一桶汤要做成清汤，所以需要等待它放凉后再进行处理。
扫汤的过程需要分别用红潲和白潲扫一遍。
红潲也就是要用红肉，过去一般是用猪肉剁成肉泥后，用水澥开加入汤中，再上灶用小火慢慢对汤加热，随着温度提升肉泥会逐渐凝结成块。
过程中不能让汤被烧的翻滚，等到红潲吸附住汤中杂质凝结漂浮起来，小心翼翼给捞掉。
红潲扫汤过后，还需要用白潲再扫一遍汤。
白潲通常是用鸡脯肉，同样要剁成肉泥，
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
