第12章 要干干净净(2/4)

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    光是收拾买回来的蔬菜，冯正明和李辉东一起带着两个徒弟，就整整收拾了有半个多小时。

    其中筛出来烂掉的那些，李辉东让两个徒弟用刀再次筛一遍。

    把烂掉的部分切掉，保留好的部分还是要继续用。

    这么一番折腾下来，不知不觉花了一个多小时。

    冯正明在帮忙把蔬菜筛选好，他也就去把几袋子猪肠倒出来。

    把新鲜的全部都倒进一个大盆里，那些冷冻过的则是倒在另一个大盆子里。

    首先是用清水进行一番冲洗，尽可能把盆子里水冲洗到清亮。

    接着冯正明去拿来食用碱，向盆里的猪肠倒入食用碱。

    然后就开始对猪肠表面进行搓洗。

    用食用碱搓洗一会，冯正明又向盆里倒入一些醋。

    经过酸碱中和，盆里浮现出大量的泡沫。

    冯正明认认真真很耐心进行搓洗，甚至是每一根猪肠都会认真搓洗。

    搓洗完毕，再用清水进行冲洗，依旧是冲洗到水清。

    这么搓洗冲洗过后，盆里的猪肠已经变得是非常白净了。

    不少馆子可能做到这一步就算是完成。

    但是冯正明却并没有结束，而是又把猪肠一根一根翻过来，找来一把剪刀，认认真真把猪肠里面一些多余的油脂，还有一些结豆状的东西都给绞掉。

    张磊和杨鹏在旁边看着，真是感到小师叔处理猪肠实在是太细致了。

    “小师叔，真的要这么仔细吗？”

    “是啊，以前我们都是冲洗几遍，基本上水清了就行的。”

    冯正明说：“虽然我们食堂是做大锅菜，但也要保证食材处理的干净，只有把这些处理的流程牢记，并且变成习惯了，才能够保证无论什么时候做菜，都能把食材处理干净，也都能把菜给做的足够好。”

    李辉东听了说：“记住你们小师叔的话，有些流程不要给我随随便便省了。

    现在我们是在食堂里干，以后说不定我们还要自己开餐馆，你们要是养不成清理干净食材的习惯，到时候怎么跟着我去开餐馆？”

    张磊和杨鹏赶紧应声：“我们记住了师父。”

    冯
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