第25章 屯溪醉蟹(2/5)

    老爷子上车前不禁感叹一声，“也不知道孙家饭店这会儿谁在做……”

    厨房内

    青椒炒松菌的味道很特别，这道菜既有松菌的鲜味，又有青椒的辣味，更重要的是那股菌味，味道层级鲜明。

    孙宝宝先是把鲜松菌洗净，把菌中的水给挤干净，撕成长条状。然后将再豆腐干和青红辣椒切条、蒜切末。

    第二步锅中倒入沸水，往沸水中加入松菌焯水一分钟，而后在清洗两遍，挤干水分。

    这时候，孙宝宝已经能闻到一股很香的菌香味了，不由得低头嗅两下。

    刚采的野生松菌就是鲜！

    孙宝宝觉得自己以后可以挂些限量的时令菜去卖，她就觉得这个松菌比肉还香。

    最后，起锅烧油。注意了，这里的油得猪油和植物油混着用，这样炒出来的菜会更香。

    油热下蒜末炒香，想了想，孙宝宝又切几段干辣椒放下去一起炒，文心姐是湖南人，能吃辣。

    接着，再放豆腐干炒熟，炒熟后放松菌略微翻炒两下，最后将青红辣椒放下去，此时就要加快速度，免得把松菌给炒老了。

    孙宝宝一只手快速翻动锅铲，另一只手盐和白糖，翻匀入味后就可以装盘出锅。

    除了这两道菜外，砂锅里头还有个清汤越鸡，和她前些天就腌下去的屯溪醉蟹。

    说起屯溪醉蟹她就馋得不行，这个菜超好吃，特别是一边看着电视一边吃。她在空间吃过后就念念不忘，忙拉着国栋爷让他教她做。

    这道屯溪醉蟹说简单也挺简单，可是要正儿八经、完完整整坐下来也挺难的。

    首先得酿酒，酿一缸徽州封缸酒和一缸高粱白酒。

    紧接着再抓十几只活蟹，将活蟹洗干净晾干水分。

    之后掀开蟹壳，把螃蟹身上的脏东西给取出来，把彻底干净的螃蟹切成不大不小的块。

    接着再往螃蟹上撒上花椒粒、盐和蒜末姜片。

    最后，再拿出一个陶罐，将腌制的螃蟹放入陶罐中，加入酱油、花椒、冰糖、姜片、蒜以及徽州封缸酒和高粱白酒。

    再用两根竹片卡在陶罐内，紧紧压着螃蟹，然后封紧陶罐口腌制一周的时间。

    今日
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