第51章 开水白菜(1/3)
季言明做好了准备工作。
第一步就是要把带皮猪肘对半切开。
至于老母鸡和老母鸭也跟猪肉一样，从中间切开，然后掏空里面的内脏。
把它的头和屁股都去掉，剔除中间多余的脂肪，然后用清水冲洗干净。
取下肉质最好的鸡胸肉和鸭胸肉放在旁边，盛在碗里，以便备用。
金华火腿用冷水浸泡40分钟，去除盐味之后放在一旁。
接下来就是把葱和生姜拍扁拍成段，然后把之前准备的老母鸭，猪蹄，老母鸡，还有金华火腿焯水。
之后，等到锅开沸腾，煮熟之后捞出来。
仔细清理掉上面的浮沫，然后用一口足够大的锅，一定要在底部垫上竹网。
但这乡下竹网这种东西，实在是不常见，季言明只好用纱布替代，区别也不大。
做完这些，把焯过水的食材下进锅里，放进一些葱姜段去腥增香。
然后抓起一把干贝也下入锅里。
加水以后，控制好度量，大火烧开之后再转小火，缓慢的熬制4个小时。
这熬制的时间必须拿捏准确，并不是一定要熬制4个小时，而是和你要熬制这锅高汤有关。
加的料多，要熬的，多，那就得焖煮的时间长点。
当然时间也不是越长越好，一定要恰到好处，煮的长了反而失去了它本身那股浓郁的味道。
而煮的时间短了，又不能很好的激发出汤的香味。
总之中间的门门道道多了去了。
对了，煮的时候要不断的打捞锅里的油汁和浮沫，这样高汤才清澈，甘美。
季言明在这乡下吃饭，晚上也没有个定数。
4个小时的时间虽然久了些，但为了吃上一口好吃的。浪费些时间，也不算什么事儿。
等到汤煮好，用纱布把里面的残渣过滤掉，再取出之前备用的鸡胸肉，鸭胸肉和猪里脊，把它们都做成肉糜。
接下来就是扫汤。
一次式把这些东西下入高汤里，其中不断的要搅拌均匀，防止底部黏糊。
等做完这些以后，再让高汤冷却下来，这样开水白菜中的开水就已经完成。
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