第35章 水煮鱼片(1/3)

    热锅冷油就开始下蒜蓉炒香，中途加一点点的白糖，这样味道会更加的好。

    然后就是倒入已经用盐水泡了一会儿的小龙虾，加入生姜跟辣椒，炒至虾壳全部变红，这一步可以多炒一下，这样虾肉的肉质会更加的紧实可口。

    这会儿有啤酒倒点儿啤酒肯定是最好的，但是宋岁安没办法拿出来，所以她就只能拿了黄酒，倒了一些黄酒进去，这样不但会让虾的腥气得到缓解，味道还能更加上升一个层次。

    然后就加入盐，酱油，葱白，八角这些香料一起翻炒。

    加水的时候宋岁安这次就用的是蒸馒头放蒸笼下面的水，反正锅也是洗过的，挺干净的，用热水这虾肉的肉质才会紧实啊，加入的水也不用太多，把龙虾淹住就行了。

    之后就可以把锅盖盖上了继续闷煮了。

    也就这个时候，宋岁安让方燕把蒸好的馒头花卷拿个东西捡起来，顺便把锅洗了，她要两个锅一起做吃的，把鱼也给一起做了，不然待会儿鱼好了，这虾都该冷了。

    方燕自然听女儿的，利索的把锅给洗了，宋岁安这会儿已经去腌制鱼片去了，水煮鱼的鱼片一定要腌制，这样更容易入味儿不说，吃起来的口感也更加的嫩滑。

    腌制鱼片也很简单，加入一点儿食盐，一点儿的生粉，再加一点儿的料酒就可以了，生粉主要就是嫩肉的功效，料酒不用说了，去腥。

    无论做什么菜，这去除腥味儿都是很关键的一步。

    腌制好鱼片之后，宋岁安就让宋季冬再把这个锅也一起烧起来，锅热之后倒上了油，再加入葱姜蒜爆香，加入干花椒跟八角炸出香味儿，再加入两勺豆瓣酱炒出红油。

    豆瓣酱跟干花椒都是她超市里拿出来的，这个时代的花椒大家还不知道能够做菜，因为花椒的味道辛辣，他们都觉得这东西是不能吃的，是有毒的。

    所以看到宋岁安放花椒的时候，方燕的心都是颤抖的，

    可是颤抖归颤抖，这味道炒出来也确实是香的很，加上旁边的锅里冒出来蒜蓉小龙虾的味道，更是馋的人流口水，外面的人早就没有了做什么的心思了，这会儿都停下了手里的活儿，眼巴巴的盯着厨房门口，就等着里面喊开饭了。

    ……

   
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