第81章：八宝鸭(2/3)

    2 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；

    3 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；

    4 火腿、冬笋、干贝、水发香菇

    5栗子去壳，取肉切丁；

    6 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；

    7 糯米淘洗干净，加水蒸熟；

    8 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；

    9 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；

    10 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；

    11 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。

    此八宝鸭的独特之处，在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，还一改八宝鸭拆骨的传统操作法，用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

    两个时辰后八宝鸭才正式出炉，厨房内飘着香味，香味钻入了其他厨子的鼻子里，闻到这股味道的人，都不由的暗暗称赞一句。

    “小姐，这个八宝鸭是怎么做的”说这话的人，是一个老老实忠厚的中年男人，此时他不好意思的挠了挠头。

    他在将军府很久了，从顾鸢萝有记忆开始就已经认识他了。

    “小姐不方便告知就算了”

    “忠叔你这说的是什么话，你去拿纸墨笔砚过来，我将方子写好给你们”

    “多谢小姐”八宝鸭的方子要是卖出去，指不定能卖上千两的银子，不过他不是想将方子卖出去，而是他真的只是对厨艺很感兴趣，他做了一辈子的饭菜，还没有小姐一出生做的好吃。

    每一次小姐做出来的东西就比他们这几个老家伙做的好吃，也就是将军夫人他们不嫌弃，如果可以提高
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