第481章 另辟蹊径储食粮，开窑建场烤琉璃(2/5)
便于携带。
在中国，罐藏食品的历史十分悠久。考古人员发现，早在公元前316年，包山楚墓就曾埋下十二个陶罐，罐子的标签上注明了封藏食品的名称，并以泥封、苇叶隔层、草饼覆盖包裹封藏。
《周礼·大业拾遗》中也有记载，人们将鱼肉装入崭新无水的瓷瓶中，用封泥密封瓶口，杜绝空气进入，五十至六十日后，鲜同往日。
到了6世纪，北魏贾思勰在《齐民要术》中对罐藏法做了更加详细的描述，其中提到瓮肉之法是：“和讫，内瓮中，密泥封头。”而鱼鲊之法为：“一层鱼，一层饭，手按令紧实，荷叶闭口，泥封勿令漏气。”
《齐民要术》中还提到了水果罐头的做法，揭示了古人如何把梨密封在瓶中：“先作漤，用小梨，瓶中水渍，泥头，自秋至春，至冬中，须亦可用。”又说：“将用去皮，通体薄切，奠之以梨漤汁，投少蜜，令甜酢，以泥封之。”
清代的《素食说略·罐头》中明确出现了“罐头”二字。书中写道：“罐头食物，殊不新鲜，然可备不时之需，如冬笋、蘑菇、豌豆、栗子、胡瓜、菱角之类。菜乏时，亦可采用。”可见，与早期多封存肉类、水果不同，此时的罐头也用来贮藏蔬菜。
其实，以上这些食物保存的方法均可概括为密封储藏法，这与现代罐头工艺的原理十分相似。而现代罐头的诞生则可追溯到18世纪末叶的法国。
没办法，现在人们保存食物的手段较为落后，要想保存食物长久不变质，人们只能将少数几种食物完全晒干、烤干、熏干或风干，尽可能去除掉食物中的绝大多数水分，制成黑面包、干粮或者饼干或是肉干、鱼干等食物，在保存肉类时还要用大量的盐或盐水来浸泡、腌渍，制成如腌猪肉、腌牛肉、腌鱼等食物，再或者是用烟熏的方式来保存肉类，降低细菌繁殖，比如各种火腿就是如此。
用这些方法确实可以长久保存食物不变质，但却有一个前提，那就是必须保证这些食物的储存环境长久干燥，若是能够做到这一点，那么用这些方法保存下的食物或许能够保持数月甚至数年不腐败，还能具有一些特殊的“岁月”风味。
但是在保存环境，在条件艰苦的战场上，筹集到的食品在运到前线的路上很容易受潮或是被
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
