第一百四十四章：玉馔(五),七国菜式(1/2)

    第二的高昌回鹘和西突厥，两国本就毗邻，还颇有些历史渊源，饮食结构上大差不差，也是多以羊、马、牛、骆驼为食。虽说两者在分级上一致，可若奉上一样的菜式难免叫人觉得敷衍，于是云缃绮在菜色上做了小小改动。回鹘：腌黄瓜条、口蘑白菜卷、樟茶鸭、龙井虾仁、茶香酸辣藕、口蘑烧大鹅、菠菜羊汤、炸鸡腿。西突厥：腌黄瓜条、口蘑白菜卷、挂炉鸭、白灼虾仁、甜辣炝藕、口蘑烧大鹅、菠菜羊汤、炸鸡腿。这两套菜谱较上一份，少了蔬菜、烹饪技法也更粗糙，看虽起来大差不差，但也有点巧思。回鹘在与大楚互市中，常用马来换取茶叶，部落贵族里便流行起一阵饮茶风尚，而西突厥还是保有较为原始的饮食习惯。因而回鹘的菜式中多了三道以茶烹制的菜肴。龙井虾仁、樟茶鸭和茶叶酸辣藕，皆取茶香入菜，又饱含清甜、咸香、酸辣三种口味，回鹘使臣定会喜欢。云缃绮心道：还好方才仆固语没真的惹到她，不然，这会她一把毒药撒过去，让他吃最后一道大餐。秉持着专业的态度，云缃绮先把怨念放下……再说那西突厥的菜式，其实多体现个食材本味，也与他们较为原始的饮食习惯相搭。至于炸鸡腿，这菜原先在摆夜市时，就被应证过了，老少咸宜，不必多说。排在第三等级的于阗，素有绿洲佛国之称，莲花乃是其国花，贵族又崇尚食素，因而云缃绮奉上的是较为淡雅的一餐。这里头有：凉拌木耳、干切素火腿、糖醋菘菜、素脆膳、莲上藏经阁、海带苗煮鲜笋、百合莲子汤、炸莲花干。主打一个全素。那道素火腿，用的是之前做辣条的豆皮，卤汤里浸泡几个时辰后捞出，几十片豆皮垒起叠成长方形，顺着一边卷成火腿形状，上锅蒸熟后切开，里头便是千层结构，最后浇上收浓的卤汁，别提多香了。素脆膳，用的是香菇，香菇泡发后沿着菌盖儿剪成长条，炸制酥脆，然后回锅煸炒干油份，加入浸泡豆皮的卤汤，勾芡收浓即可。莲上藏经阁、百合莲子汤以及炸莲花干，切的是“莲”的题。那莲上藏经阁，便是将莲藕雕成莲花形状，豆腐干雕刻成书卷形状，入锅卤熟后，摆盘即可。百合莲子汤自不必多说，倒是那道炸莲花干，颇为有趣。这莲花干，乃是太府寺夏日采摘的库藏，本多用于茶饮和药膳，而云缃绮非要去炸。莲花叶片用水泡发，在其上放入红豆泥和糖桂花，然后再覆盖上另一片，裹
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