第24章 五香兔排(4/14)

朋友专门卖兔排,质量都不

    错,我特意给你把过关,你看看质量满不满意"

    颜烟笑眼弯弯: “麻烦陈老板了。”

    陈志鹏咧嘴笑: “嘿,不麻烦。”

    陈老板还要给下一家送货,颜烟盯着袋子里的鲜兔排,想起以前在保府啃过的五香兔排。她姥爷可爱啃兔排了,妥妥的下酒菜。

    昨天有小伙伴说吃不了辣,又嘴巴馋,没事儿想啃啃卤味,嘴巴闲不下来,那就做个不太辣的五香兔排吧!

    跟其它卤货差不多的流程,因为主要强调五香口感,以八角、桂皮、丁香、茴香、花椒为主要香料,弱化麻和辣,辣椒和花椒的分量需要削减。

    调好香料,原来的辣卤卤水不能用,还需要另外准备一只不锈钢深锅,来制作五香卤水。

    加入老卤水,放入冷水浸泡开的五香香料,大火煮开,等五种香料完全融入到卤汤里,颜烟拿勺子舀出点卤汤倒碗里,吹了吹热气,品尝了下,咸度刚好。

    对于卤汤来说有点淡,味觉尝起来咸一点,卤出来的卤味才刚刚好,比较入味。

    颜烟给卤汤加了盐,挨着锅沿小心翼翼放下处理好的兔排。

    兔排不像兔头鸭头,不需要太复杂的处理,只需浸泡出血水,用剪刀剪除兔脖子处的多余油脂,剪下肋排里部分残留的内脏脂肪,做熟练后,几十秒钟处理一个兔排,很简单。

    半小时后,颜烟从卤汤里捞出兔排,色泽呈土褐的酱色,不如麻辣兔腿看着漂亮,有食欲。

    因为是五香味,少辣,无法像其它卤味一样浇上一层辣椒油或红油,以油脂保住水分,保鲜,使得香气袭人,看着鲜亮诱惑。

    颜烟想了个法子,她把五香卤汤上面漂浮的油脂捞出,淋在兔排上,这下子果然漂亮多了,闻着还香。

    她从十个兔排里挑出最小的一个,掰了一块品尝,五香味很浓郁,尤其是八角的香气,具有强烈的挥发性茴香醛,芳香迷人。

    让颜烟想起前几天磕过的五香瓜子,也是带有浓郁芬芳的八角香。

    生兔排拿冻货,76元一个,颜烟卖个139元,不过分吧!她拍了张照片,发到1,2群。

    五颜六色的颜:【新品五香兔排
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