第八百九十三章 sjz正宗ah牛肉板面(2/6)
勒师父，到时候您就瞧好吧。”
如果是重庆小面这些的倒是还好一些，可以提前做好，但山西面食大多数都是需要现做的，尤其是现在他们店里的这些种类。
一直等到那些料头都变软之后，陈年又把小颗粒的香料放入锅中，继续用小火慢慢的炸。
最后还是谢玉说道：“行了，也不要你什么，回头你请我俩吃顿饭就行，怎么样？这个学费不贵吧？”
陈年笑着摇摇头：“行了，别臭美了，既然你现在的山西面食也学会了，回头我再教你一个新东西。
牛肉在切好之后直接用冷水泡着，这一步也是为了泡出其中的血水。
陈年根据从网上找到的配方，另外自己又稍微添了一些，所以现在小料一共有五种，花椒，香叶，孜然，丁香和小茴香。
而这些辣椒等一下同样也要和香料一样放入锅中去炒，所以也需要提前泡水，避免在炒的时候将其炒糊。
谢玉来了之后把那些浇头给何海做好，然后在客人点单之后何海把面捞出来，剩下的都由乔招妹去做。这倒不是何海偷懒，主要是店里的客人一多，光是煮面就根本停不下来，这边把刀削面煮进锅里，那边客人们又点了其他的，他又得去先做。
一直等到那些料头的颜色开始变得金黄，小香料的味道慢慢散发出来时，陈年关火，一边等着油温降下来，一边把里面的那些料全部捞出，只留下油在里面。
在这一步也只能用小火，因为油温高了，料就很容易糊，到时候非但香料味儿出不来，反而还会因为糊坏了这一锅油和料。
紧接着陈年又开始熬油，之所以说牛肉板面做起来复杂，除了以上要准备的那些调料之外，在所要用到的油上面也得有三种。
“那就更不能说了，行了，你别问了，我要去忙了，你也早一点起来收拾一下。”
陈年一共切了四两牛肉，等一下一人二两。
到了第二天早上，这个热搜依旧挂在上面。
占比例也得遵循个75：4：3。
做牛肉板面的面可能稍微容易一些，毕竟陈年在面食上也钻研过很长时间了。
“这样吧，我今天早上忽然有了一个想法，晚上再给你整点好吃的，
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