第八百四十八章 白扒鱼肚(5/6)
料整齐的摆放在锅垫上，然后利用奶汤重油进行较长时间的火工处理，使糖与油完全融合，让原料充分吸收，以达到用油不见油的特殊要求。
利用开水的温度一直等到鱼肚汆透之后，陈年才在宋青舟的指挥下将其捞出放入凉水之中进行降温。
在搅动的同时转成微火略煮片刻，此时的鱼肚已经完全入味了。
经历这两道菜的制作，陈年也有了一些心得。
“对，这个还要再洗洗，记得还是用温水，这么来上五六遍之后，里面的油腻基本上也就洗干净了。”
陈年点点头。
至于广肚乸略圆而平展，形似波板，身体呈现横条纹路或波浪花纹，厚度较薄，而质感和口感都略逊色于广肚公。
到了这时其实也就剩下最后一步了，在盛出来之前往里面加入水淀粉，勾成稀芡，再直接装盘。
陈年说完他才反应过来，连忙上前去看了看盆里的冰，又将这冰块凿碎，看到里面也都凝结成冰之后，这才点点头：“陈大人，这冰块已经完全制好了，看来你这方法确实可行。
其实我一直在想着，如果能够通过计算来精确好具体用量的话，那不论是土木还是水利亦或者是工造之类的都可以节省不少的材料。”
不过广肚自身也有着雌雄之分，雄性的叫做广肚公，其形状如同马背上的马鞍一般，肚身中部较为厚实，而两边则相对薄一些，身体呈现v字条纹，质地结实，干淡，呈金黄色的为佳，如呈现半透明状的则为上品，广肚公烹调后口感结实弹牙。
这个时候煮过鱼肚的水也就没有用了，直接倒掉。
再一次将锅洗净上火，这次直接在锅中注入两斤鸡汤，然后下入葱姜，再把刚才汆好的鱼肚挤尽里面的汤汁下入锅内。
别人不清楚，但他知道自己口中的那名术士其实就是科学界的各位先贤的集合体。
然后挑出里面的葱姜，再继续加入少许料酒、盐、白糖、味精进行调味。
虽然现在还没有举行拜师礼，但陈年早已经对宋青舟以师父相称了，反正都是迟早的事，早点开口晚点开口没什么区别。
也正是有了这些各种各样的发现，才使得人们的生活变得越来越好，才有了工业社
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