第一百四十九章 锅包肉的要点(3/3)

听王闯讲着锅包肉的来历，不住的点头。

    虽说是过年，但林子还是要看的，再加上王闯和陈年在这里都没什么亲人，所以二人就打算在这护林员小屋里好好的过一过。

    简简单单几句话，就解决了油炸不上色和肉偏硬的问题。

    就这样他们一边说着一边喝着。

    三是在挂糊的时候水和面的比例。

    大家都是成年人了，没必要再去整那些靠运气的。

    这菜最先出现的时候是在哈尔滨，我还专门了解过，当时应该是在清朝光绪那会儿，道台府最开始的版本就是酸甜口。

    一大条鱼，一斤猪里脊，三斤猪五花，一只蒜香鸡，除此之外还有一些土豆粉条酸菜等等的。

    陈年出生于厨师家庭，包饺子自然不在话下。

    “闯哥给你说，要是你炸的时候感觉油的温度不太够，可以先用笊篱把肉捞出来，锅里没那么多材料，油的温度就能上去。

    “啥时候有这么个规矩？”

    而且现在山里的条件也不允许陈年这样，所以只能凭借着感觉让油温上去。

    包的是酸菜猪肉馅儿。

    “闯哥，我觉得你以后开个饭店也挺好。”

    但是吧，后来辽宁那边又用番茄酱做，我之前休假的时候去镇子上吃过一次，那老板就是辽宁的，不过我还是觉得咱这老版的味儿就不错，比那些都强。”

    而陈年自然也知道这个道理，不过由于他自己的特殊性，所以他大可用几年的时间来专注于学习一道菜。

    连续吃了两天锅包肉，自然第3天要换换口味。

    这里一共有两口锅，一口是在灶上的大铁锅，另外一口则是放在炉子上的。

    然后这一换口味儿，就是几个月的时间过去。

    他们先是和面包饺子。

    一是要把肉切的稍微薄一点。

    毕竟过年嘛，总要摆满满一桌子的菜才有仪式感。