第18章 红烧肉与鲫鱼汤(1/3)

    在不断一旁的小厮咳嗽了一声，张旭才反应过来自己应该干什么，掩饰地咳嗽了两声，捋了捋自己的胡子。

    撇开这一手好字，这两张食谱的确很好，其中的用法用料给了他很多启发，张旭悬着的心终于放了下来。

    “二位稍等，我先去让楼中的厨子按照您这食谱的内容做一做，如若真像这方子的内容一般，这笔生意，我们五味楼接下了。”虽然心中满意，但张旭还是严格按照以往的要求做了，毕竟做这一行的，还是得谨慎一些。

    谢柒颜默出来的食谱是红烧肉和鲫鱼汤，上面详细介绍了做法和用料，包括现在不常用的香料，谢柒颜也做了介绍，至于其他的现在没有的，谢柒颜也想办法找东西替代了。但是她相信，只要是有经验的厨师，一定会做即使没做过，看过也会知道根据方子做出自己的改良。

    红烧肉和鲫鱼汤的材料都很好找，除了鲫鱼，五味楼本身都会用五花肉做菜，只是方子上的香料，譬如胡椒、八角和香叶之类的东西，他们还需要到药铺和胡商铺子里去买。不过如果这方子做出来的东西真的好吃的话，那这些香料也能用在其他的地方，由此看来，这方子的价值的确不可估量。

    这些东西不说多好找，但也不容易，好不容易凑齐了，后厨也根据方子的内容开始做菜了。

    五味楼的掌勺师傅虽然不知道为什么要放这些奇奇怪怪的东西，但他并没有因此就对这张方子嗤之以鼻，他对美食也探索的过程中，奉行的是人外有人天外有天，所以对于掌柜的交代，他做的十分用心。

    五花肉切块，凉水下锅，焯水捞出，控干水分放在一旁备用。点火倒油，倒入八角煸香，再加入糖。加入白糖，煸炒糖至全部融化，炒到微黄色之后下入五花肉，把肉块儿煸炒到耗干水份，直至颜色透亮、表面微黄。肉块开始出油之后倒入黄酒，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油吸附在肉块上。炒制肉块均匀上色之后，加入开水，放入葱、香叶和姜片，放入糖，不过因为现在因为没有冰糖，所以谢柒颜用了饴糖替代。盖上锅盖小火焖煮两刻钟，开锅捡出香叶等香料，旺火收汁后出锅。

    鲫鱼汤比红烧肉倒是好做多了，师傅利用炖煮红烧的时间，将处理好的鲫鱼小火煎至两面金黄后，另起一锅，加
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