第101章 揭盖《东坡肉》(2/4)
花肉放进汤桶里去煮。
冯正跟着开口解释说：“这一步，就是为了把肉断生，并且把血水往外出一出的。”
随着桶里的水被烧开，五花肉中的血水被逼出来，水面上也是漂浮起浮沫。
冯正也没有去打浮沫，而是等里面的五花肉基本断生后，直接把肉给捞出来，桶里剩下浑浊的水全部都倒掉。
接着冯正也是用温水对断生的肉进行一遍清洗。
“这个洗，尽量用温水，要把肉给洗的干净点。”
洗好了之后，冯正把整块的肉放在菜墩子上，用手比划着先把肉的边缘给修整一下，并且把瘦肉的那一面尽量给修成齐平。
看着冯正修下去了不少料，三位大姐也都是不禁有些心疼。
冯正等到修好了之后，把修掉的肉放进一个干净的金属盆当中去。
“这些修掉的，瘦肉一会可以放进包子馅里，至于修掉肥瘦相间的那些，我一会再切得薄一点，可以用来炒五花肉。”
说到这，冯正对直播间里说：“后厨里，可没有废料，都必须要物尽其用。”
下一步，冯正把五花肉全部改刀，统统改成大约三寸见方的四方肉块。
切好了肉块后，冯正把后厨里用的大高压锅拿出来。
把之前猪肉竹笪清洗干净，然后给垫在高压锅底下。
首先是在竹笪上面铺上一层小葱，放上几片大片的姜片。
接着冯正再把一块一块的五花肉码放在里面。
“大家在家里做也要记得，一定要这个皮朝下这样码放进去。”
码放好了五花肉块，冯正接着按照比例倒入了不少花雕酒，接着再加入生抽在其中，同时还有冰糖，最后在肉的上面再放上小葱段。
冯正放好了这些后，并没有直接向锅里加入自来水，而是专门去拿来了矿泉水。
“大家一定要记住啊，这个炖肉的时候，最好是用矿泉水，千万不要用自来水加进去炖肉，因为自来水会有一些杂质的，用自来水去炖的话，味道上肯定就会差一些的。”
听到这，三位大姐几乎是瞬间恍然明白。
朱虹说：“难怪了，难怪我总是觉得我在家里做的五花肉味道欠缺那
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