第64章 木须肉片(3/3)

 把肉片放进金属盆中，加料酒、盐、胡椒粉抓拌一下。

    入味之后，加入半个蛋清和干淀粉上浆备用。

    接着是把葱姜切末，黄瓜、胡萝卜切成与肉片类似的菱形片，木耳也切成小块。

    冯正还加入了一些青红椒片作为点缀。

    随后取出四个鸡蛋，用筷子在碗里把鸡蛋打散。

    开灶坐锅，先是在锅中加入小半锅的油，油温大约三、四成先把肉片下锅滑油。

    下锅后先不要动，给肉片一个定型过程，接着等肉片全部变色迅速倒出。

    倒出肉片控油，锅中重新下油，把打散后的鸡蛋液倒入其中，迅速把鸡蛋液播散炒成类似苜蓿花的样子，从锅里盛出去。

    鸡蛋和肉片都准备好，下一步也就可以正式开始炒。

    冯正在锅中下了一些猪油，等油热了之后先下葱姜末爆香，接着把黄瓜、胡萝卜和木耳一起倒入锅中进行翻炒。

    翻炒出锅气后，冯正把料先给拨到一边去，在空出来锅底下入一点甜面酱，再跟着加入酱油和黄酒。

    把酱给炒开了之后，再把菜和扒拉回来，同时把鸡蛋和肉片下入锅中，再顺势加入一点高汤，然后迅速在锅中用急火进行翻炒。

    在急火翻炒之下，锅中的水汽迅速挥发，同时酱香出来并且包裹在肉、鸡蛋、菜表面，构成一种类似芡汁的效果。

    最后加入青红椒片再翻炒一下，冯正便把锅端离灶火，迅速去用盘子盛来两盘闷着的米饭。

    再把锅中炒好的木须肉片一分为二，分别盖在两盘米饭上。

    如此两盘木须肉片盖饭也就完成了。

    冯正端起两盘盖饭走出后厨。

    冯正刚踏出后厨，两盘木须肉片盖饭的香味飘散，立刻把餐馆里三个小女孩和董成志目光都吸引到他身上。