第28章 成立易州商会(1/8)

    李银河带着柳灵雨观看花滩的枣酒作坊，枣酒作坊用的是老营的屯户，忠心没有问题，现在原料充足，李银河将枣酒作坊分为三个制作工间，改进了枣酒制作方法。

    第一个工间负责基础处理，鲜枣简单清洗除尘，尽量保留果皮上的酵母，十斤枣九斤冷开水补糖一斤，稍微加一点酵母，多了酒会有死酵母味儿，主要是加快发酵时间，以后用完缴获的白糖，就自然发酵。

    发酵时添加了麸曲，然后密封到坛子里，装五分之四量，不能太满，满了发酵时酒会溢出来。用牛皮草纸封坛口，三两天后，看到纸鼓起来，就可以放心了，说明发酵正常起动，坛里已经开始造酒了，一直等到纸瘪下去，过滤酒渣，得酒。

    第二个工间负责澄清，初次过滤的酒澄清天，甩酒尾取清液，每五十斤加鸡蛋清一个，彻底搅拌，装十分满，继续澄清，一个月后换坛，甩酒尾，装十分满坛。

    第三个工间成酒处理。由于使用便宜的麸曲，成酒味道涩烈，通过蒸馏，得到不同度数的火酒，若想久存，将坛口泥封，周围放干牛粪，点火熳煨，火灭酒热为止。酒可陈十年不坏，历久弥香。

    “这就是制作工序，冬季寒冷大概两月成酒一批，夏日温暖，一月半成酒，火酒味道要醇香，需放置一年以上。”李银河将改进秘方交给柳灵雨道；“成本比原先略高，但能保证短时得酒，走，看看本官的高端产品。”

    两人来到成香作坊，工间内一口大锅正在煮梅花。

    “冬季得花困难，只能以梅花为原料，让你看看工序，此次还多靠白英，把家里梅花树都摘干净了。”李银河边说边进入成香工间。

    工间内有砖灶，涂黏土， 放置三四寸高的平底直口铜锅，铜锅下宽上稍敛，放灶上，盖上银铅制兜牟，文火烧，去蒂和心的香料煮液放铜锅，热气升兜牟化水，入管。

    李银河拿起一个成香瓷瓶，打开后放到柳灵雨面前微晃，一股淡淡素雅梅香溢出，柳灵雨惊讶地睁圆双眼，李银河笑道；“铜锅器械给你准备两套，北地寒冷，火酒利大，这香水量小，不过，山西陕西多有王公贵人，怎么卖，柳姑娘琢磨琢磨。”

    柳灵雨笑靥如花；“小人家，你这又是秘方，又是金银物资，不怕我们跑了。”
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