第124章 扒猪头，拆鱼头！(3/4)
在一边吃着小酥肉，不由得开始感叹。
“每次不等这道菜入口，人家就开始期待下道菜了！”
“这就叫烹饪的魅力。”
林东方嘿嘿一笑，然后看向苏瑾瑜，“伯母，来点冰水。”
苏瑾瑜赶紧弄来一大盆冰块加水。
“这鱼头为了保持形体，出锅后要过凉，鱼肉鲜嫩，过冷反而能提升口感。”
林东方把鱼头小心的过了冷，然后放在一个大盘内。
开始拆骨头。
“拆鱼头里的骨头讲究先大后小，千万小心，拆碎了鱼头就不好看了。”
林东方一顿操作，看的周围人都是一阵抓心挠肝。
即便是炼丹最小心谨慎的苏瑾瑜，现在也几乎没了耐心。
“炼九转丹都比拆鱼头简单！”
等林东方拆完了三个鱼头，众人才长出了一口气。
他们刚刚都屏着呼吸，生怕吵到林东方。
“然后就是烩，这一步比较难！”
“第一次做拆鱼头，成功率比较高的方法是鱼头上锅蒸熟再过冷。”
“然后用蒸鱼头蒸出来的汤下锅烧制火腿，冬笋和香菇，加虾籽蟹黄提鲜，最后勾芡淋在鱼头上。”
“这样能让新手在最大程度上保持鱼头的完整。”
这话他是对苏瑾瑜说的。
这一圈人里也就苏瑾瑜有可能把这拆鱼头成功做出来。
苏瑾瑜认真记下。
林东方开始烩鱼头。
“猪油爆香葱姜，然后加入高汤。”
“下入鱼头，然后加焯过水的冬笋片，香菇片，火腿片。”
“由于火腿自带咸味，所以要等到稍微烧制一会，火腿的咸味出来了再加盐，现在加一些虾籽，和蟹油。”
用的是红毛蟹的油，红毛虾的籽！
浓郁的鲜香让所有人都在咽口水。
烩制七八分钟后，林东方尝了咸淡加了盐，继续烩制。
全程要二十分钟左右。
转身烫了一些小青菜。
三头宴都是以肉为主，小青菜一来是配色，二来是解腻。
此时，猪头已经炖够了时间
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