第257章 一路势如破竹(2/3)
接，新鲜蔬菜价格飞涨，四川民间就会做这道下饭菜，一把豆子能下两碗冒尖饭。
做法也并不花哨。黄豆以小火干炒至出现豹纹斑点，表皮要裂不裂时，趁热出锅浸入提前备好的汁水。酥脆滚烫的黄豆遇见汤汁的刺啦一声，就叫做“激”。
四川人激豆子，爱用泡椒汁，酸辣汁，鱼香汁。秦椒却烧了个海味的素高汤，这海味，又是她身为川妹子的另一道回忆。
成都不靠海，上世纪三四十年代却迎来了大波逃难的“下江人”。这些来自江南沿海的同胞带来了对海和海味的怀念。在那个没有空运海鲜的年代，成都老字号“师友面”首创了用素菜和干货调制的“海味面”，在“蜀人好辛香”的味觉体系之外，开辟了一种全新的味型。
因为是素食比赛，秦椒没有用传统调味的金钩、水发鱿鱼和鸡胸肉，只用了几片薄薄的海带，一把自己发的黄豆芽，几朵香菇。半锅材料一锅水，文火熬煮四个钟头后，撒点儿毛毛盐、糖和刚刚得以平反的味精。
热黄豆跳进素高汤，盖上盖子焖一分钟，吸饱鲜汤的黄豆逐渐停止跳动。舀一勺，豆子酥香化渣，透着一股独特的鲜香。
没有海鲜的生猛，却透着内陆人对海的想象，以及对来自海边同胞的亲切慰藉。
这道朴素的小菜和秦椒所讲的回忆，又一次打动了万千观众。
“盛宴”主题的那一场，要求选手们用一道菜体现宴席的热闹而抓头皮。秦椒几经犹豫，选择了荣乐园的当家名菜“熊猫戏竹”。
这道菜在纽约荣乐园惊艳过美国国务卿，用料丰富，工序复杂，味型多变，属于工艺菜中的高难度菜品，秦椒也只在资料中见过。更不用说，还要用素菜取代原版的鸡胸肉和猪肥膘，如何能保持造型和味道的完美？
就在她闭门琢磨之时，何爵士自带着食材上门来了。
“这道菜我不如亨利做得好，我凑合着做一遍示范，你凑合着看。”
提起仍然昏迷不醒的老亨利，一老一少都有些黯然。旋即，何爵士便挽起袖子：“你最好能赢，这样说不定亨利一高兴就醒了。”
这道菜费工费力，做完后老爷子出了一身大汗，听说回去就因为重感冒也躺下了。
好在秦椒不
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