第92章 合适的猪肉才是好猪肉(2/4)

瘦肉要么三七开,要么四六开,总之红是红来白是白。

    这可不仅是看起来不一样,分层不同决定了口感不同。

    五花肉肥瘦相间,瘦肉软嫩,肥肉特别容易融化,用来做红烧或是粉蒸,做扣肉都是极好的。

    二刀肉肥瘦分明,口感更爽利,肥肉不腻,瘦肉紧实,关键肥肉比例恰当,下锅煸炒才能刚好爆出肥肉的“灯盏窝儿”,同时瘦肉有嚼劲又不柴。

    再严格一点儿,这些约克大白猪都不合格,一定要四川的成华黑毛猪。

    秦椒叹了口气,摆手说了声谢谢不用。

    见她要走,原本已经不耐烦的大叔突然叫住她:“我在博罗市场开店二十多年,这里所有的猪肉都是我家农场自产的。我敢说,哪怕你把整个市场走遍,也找不到比这更好的猪!”

    秦椒抽了抽鼻子,诚实道:“对一道菜来说,合适的猪肉才是好猪肉。”

    “猪屁股?没有人会卖你说的那个部位!”大叔比划了一个切割动作,“小姐,知道我们的屠宰场怎么干活?先用二氧化碳让猪昏迷,再切肉。前腿、后腿、猪肩、排骨、五花和里脊肉,这些切下来打包。其他的,不要!”

    大叔言下隐隐自豪,显然把这视为猪肉的品质保证。

    秦椒却在心中大叫浪费:“在我们中国,猪浑身都是宝。”

    “啊哈,你们中国。”大叔的神色很微妙,“你们的确什么都吃。”

    “因为我们有全世界最丰富多样的烹饪方法。”秦椒只把对方的话当作褒扬,并暗下决心要让英国人知道猪肉有多好吃。

    尤其是那些被屠宰场低价处理的“下脚料”,在川菜中样样都能变废为宝。

    无视冷柜中的上等好肉,先找二刀肉,后问下脚料这样的客人,弄得大叔也是无语。

    “去铁匠屯市场碰碰运气吧。那是伦敦,不,全英国最大的肉类交易市场。如果在那里,你还找不到你的猪屁股,那就还是放弃。”

    铁匠屯市场就在泰晤士河北岸,步行不过两公里多点儿。秦椒兴冲冲赶去,却只找到一座华丽又冷清的建筑。地上被冲洗得干干净净,所有档位前只有空荡荡的展示柜。

    一个路人见她站在原地发呆,好心告诉她:“
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