第25章 吃穿不愁(1/3)

    送走二叔一家，已经快到九点了，李学凤把大门插好，今晚还有件重要的事没做，那就是熬猪油。

    一斤板油能出八两油，给了二叔一块，张瑞家还有不到一斤板油，估摸着能出六七两油。六七两也就半斤多一点，看着似乎不多，但是要知道现在干部每个月才能发半斤油票，六七两油足够娘俩吃一个月了。其实，那块肥膘也没用多少，就炒了个豆角跟油菜，本来张瑞想着晚上一块炼油，不过李学凤在赵玉霞临走的时候，把那块肥膘塞给了她，二叔家吃饭的嘴多，更需要油水。

    食用油一直是比较珍贵的东西，以前村里的地主老财炒菜，拿筷子在油瓶里蘸一下放到锅里一搅就当放油了。当然一般老百姓就连这一筷子的油水都吃不起，有爱慕虚荣的在门后面挂一块猪皮，出门的时候拿猪皮擦擦嘴，见人就夸今天吃的油太多了……

    现存最小的油票是1965年河南省镇平县粮食局发行的临时食用油票，一套2枚，面值分别为：“壹钱陆分伍厘”、“伍分伍厘”。不知道他们是用什么工具称出五厘油来的。

    李学凤仔细将肥膘切成一小块一小块的，按理说板油切的越小出油率越高，但这玩意熬的太干就不好吃了，刚出锅的油渣绝对是人家美味，半干不干的油渣还可以包包子，相信绝大多数人都吃过油渣馅的包子。

    起锅烧水，水开之后放入板油，水开了，油里的脏东西变成泡沫飘在上面，李学凤拿个勺子把泡沫舀出来。随着水慢慢被烤干，猪油开始从板油里渗了出来。张宁拿着小马扎，坐在油锅边看着，她在等油渣呢。

    猪油还有一种做法，就是切成片熬油，等将猪油彻底熬干之后，成片的油渣出锅的时候撒上花椒盐之类的凋味料，味道一级棒！

    张瑞家有个小油罐子，敞口的，装不了多少油，六两多猪油刚好是一半。不知道全国什么时候达成的一致，家里最干净的搪瓷盆一定是用来装猪油的，当然这也是得等到七八十年代以后的事了，六十年代能用搪瓷盆装油的也就单位食堂吧！

    张瑞拿出蒜窝子，里面放了一把盐，慢慢的把盐砸碎，现在还没有加碘盐一说，大伙买到的都是大的粗盐粒，稍微好点的里面的结晶也不小。等会油温降下来的时候，猪油里需要撒上点盐。

 
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