第142章 第一百四十二章 荔蓉香酥鸭。(4/6)
炸。
这道菜炸得轻盈蓬松的技巧就在于温度。
油温保持低温状态。
随后周钢将整块芋泥鸭肉摆放在竹篱上，顺着油锅边缘放入其中。在热油的接触下芋泥迅速开始沸腾，很快就能看到一个个冒起的小酥皮。
油温不够，芋泥和鸭肉便会分离。
油温太高，芋泥会迅速变黄变硬，根本无法炸出酥皮。
周钢屏气凝神，细细炸制。
只可惜他稍稍焦急了些许，试图用汤勺调整芋泥鸭肉的位置，以至于原本炸好的酥皮脱落少许，剩余部分则因火力不均而稍显色泽黯淡，没有完全变成轻盈的蜂巢，倒像是坚硬的铠甲。
苏锦宁摇摇头：“太急了。”
她稍稍调高油温以后，先放下一小块芋泥测试。见油温稳定，芋泥上层迅速漂浮起蜂巢般酥皮时，苏锦宁捞出测试温度的芋泥，将整块芋泥鸭肉放入其中。
热油在芋泥边卷起涟漪。
芋泥在众人注视下绽放。
芬芳的香气在室内肆无忌惮的流淌，轻轻触碰的咔嚓声示意着它的酥脆和娇嫩。
待上面的酥皮绽放到极致。
苏锦宁轻轻将芋泥鸭肉挪出油锅，露出它动人的身躯来。
金色的酥皮像是桂冠般烁烁生辉。
众人目不转睛的看到荔蓉鸭肉，在香气的诱惑下连连吞咽口水。
想要吃吃看……？
苏锦宁将荔蓉鸭肉轻轻切开，浓郁的芋泥紧紧包裹住鲜美多汁的鸭肉，无论从哪一个角度都宛如艺术品一般。
帮厨们纷纷品尝起来：“好吃！”
牛厨也拿起一块，几乎是在牙齿接触的瞬间酥皮便直接破碎，芋泥独有的芬芳瞬间在唇齿间融化开来。牙齿再往下去，便能尝到甜蜜的芋泥酥层以及鲜嫩的鸭肉……
牛厨遗憾的放下筷子。
鸭肉还算不错，可也就不错而已。
李厨轻轻抿了一口。
他若有所思：“鸭肉的调味相当不错……可惜也只能说是不错。芋泥和猪油的组合会将鸭肉的香味汁水全部包裹在其中，按理说咬开的瞬间应该给人更强烈的冲击或者说惊喜才对。”
“鸭肉
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