第141章 第一百四十一章 马拉糕。(4/5)
临时可以拿来替代的。”
做得好吃，很难。
想做得惊艳，更是难上加难！
至于想要失败？那就非常简单了。
比如像眼前帮厨般减少一次发酵，又或是发酵时间太短或者太长，或者处理的时候多搅拌几下……做出来的马拉糕那味道可以形色各异，各种难吃。
服务员咬着绵柔蓬松的马拉糕，露出疑惑的表情。在她看来眼前的马拉糕口感细腻，松软香甜，可以说是她吃到的最好吃的马拉糕，完全不明白店主和李厨指出的问题所在。
“另外个糕点就选马拉糕吧？”
“可以。”李厨点点头，“也来拼盘？”
“不一定要拼盘，也可以用三种口味随意顾客选择？像是橄仁马拉糕、斑斓椰香马拉糕，还有黑芝麻马拉糕都不错。”苏锦宁笑着回答。
敲定菜单以后，接着便是尝试制作。
首先来制作第一步用的面种——中筋面粉、酵母和30°左右的清水揉搓成团，放入密封的盒子里发酵八小时。
紧接着还要放入冰箱继续冷藏过夜。
帮厨制作马拉糕的味道不够优秀，就是直接使用发酵面团作为面种的缘故，正确的做法是取出一小团面种，加入温水将面种化开，随后再放入中筋面粉重新揉搓均匀。
揉到表面光滑以后，苏锦宁将二次处理的面种放入密封罐内，表面和罐子本身都抹上一层油后继续发酵24小时。
是的，光发酵面团的步骤就要2天。
发酵好的面种有着淡淡的酸味，用手剥开呈现丝丝缕缕的网状。这样做好的面种便是成功的，一罐子可以保存许久，为了保证味道不出现大的改变还可以放入冷冻层保存。
此时苏锦宁正式开始制作面团。
除去面种和适量中筋面粉以外，马拉糕还需要吉士粉、奶粉、白砂糖和鸡蛋。在面种里放入面粉和白砂糖搅拌均匀，而后一颗一颗倒入鸡蛋，每一轮加鸡蛋以前都要将面团搅拌得非常细腻。全部混合均匀后加入奶粉和吉士粉，处理好的面糊应该是金黄色的，非常漂亮。
过滤面糊，去掉杂质。
紧接着将面糊包上保鲜膜放到温暖处继续发酵，这回需要发酵六个小时
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