第130章 第一百三十章(2/9)
、拍散拍碎的虾米、切成小丁的猪肥膘肉和香菇、撕开的泡发干贝、切碎并用生粉拌匀的洋葱，最后还有切碎的香菜。
苏锦宁将里脊肉搅打粘稠，加上一点点生粉、虾米和少许盐继续搅打。等再次混合均匀后再加入肥膘肉丁、香菇、干贝以及泡发香菇和干贝后的汤汁，再用砂糖、胡椒、生抽和少许香油轻轻调味。
最后再加入洋葱和香菜。
做好的肉馅要包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏。
苏锦宁的动作行云流水。
她选择的调料很是简单，份量看着也随心所欲，偏偏量就是那般的恰好恰当。
尤其是纯粹的虾肉，极致的鲜美。
李厨回想自己放入的调料和各种食材，很快发现问题的原因。
他稍稍更改调料，用其他香料代替了原本使用的配料，再稍稍将蒸饺上的四种食材略微减少，最后再来蒸上一回。
果然这回的蒸饺味道更加和谐，各种食材不再突兀，成了干贝虾肉的伴舞。
苏锦宁也尝了一颗。
她眼前一亮：“哇哦？李厨是改了方子？”
李厨扬了扬眉：“味道怎么样？”
苏锦宁竖起大拇指：“好吃！”
李厨心情不错，撩起袖子加入工作的队伍。他看了看案板的面盆：“来来来，现在是做烧麦皮了吧？”
烧麦的皮颇具特色。
用上好的小麦粉加上接近一半份量的水，第一次只要揉到看不到干粉，基本上瞧着匀称即可。
苏锦宁笑道：“面团还得醒发一会。”
她侧首询问帮厨：“花生和鸡爪处理好了吗？”
秋帮厨手上不停，回答迅速：“花生已经炖上了，鸡爪马上处理完成。”
苏锦宁确定进度，而后和李厨分工合作。李厨负责处理各式发糕，而苏锦宁则先去处理脆米。
取出昨晚上准备好的米饭。
加入水分，然后洗去表面多余淀粉再行沥干。
然后来炒制虾头。
热锅宽油，放入葱姜蒜和新鲜虾头虾壳和梭子蟹外壳，炒出虾油并色泽金黄以后，再放入胡萝卜、芹菜和取出贝肉的贝壳，稍稍翻炒片刻以后倒入清水
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