第127章 第一百二十七章(5/9)

板特意朋友圈预告的。

    食客们铆足劲，明天定要抢上一抢。

    苏锦宁却是无心关注这些，回家喂完猫猫以后她就早早睡觉了。

    第二天，早上六点。

    刚刚抵达店铺的苏锦宁取出泡好的豌豆红豆等，沥干水分以后分别放入高压锅里继续焖煮，再将银耳取出，撕成小朵放入水中泡发。

    除去这些以外，还要准备枣泥。

    帮厨们麻溜的将干红枣全数去核，放入电饭锅内，倒入没过红枣的水开始熬煮。

    另一边苏锦宁则将泡好的糯米也取出来，沥干水分后放在案板上，用擀面杖轻轻碾压成粉末。

    这样的糯米粉要比机器压制的来得粗糙一些，做成糕点以后更富有嚼感。当然要是全部都用擀出来的糯米粉，口感又会变得过于粗糙，因此最好的办法便是将两者以二比八或者三比七的比列混合均匀，再用来制作糕点。

    两种糯米粉掺在一起搅拌均匀。

    混合成大棉絮的模样就热锅烧水，放上去蒸熟。

    蒸糯米粉的期间门，苏锦宁和李厨等人一起开始制作重庆小面。

    苏锦宁和李厨分工合作。

    李厨负责制作面条，而她负责制作肥肠。

    清洗干净的肥肠先要焯水定型，同时放入葱姜蒜和料酒去除最后的腥气，再来是放入卤汁内慢慢炖煮一小时左右，让肥肠彻底入味。

    肥肠全数入汤锅炖煮以后，苏锦宁洗了洗双手，再去帮忙一起做碱水面。

    几人一起将面条全部做完，分成一团团放在托盘里，盖上保险膜待用。

    再来是准备配料。

    第一步是制作油辣子。

    重庆小面所用的油辣子口味厚重，余韵绵长，辣香味久久不散的秘诀在于用的食材本身。

    椒香浓郁，香辣回甜的二荆条、辣味淡雅，回味绵长的灯笼椒以及辣味强烈，色泽却略逊一筹的子弹头，三种辣椒综合在一起，才能做出那般让人回味无穷的油辣子。

    辣椒全部去蒂，无需切段。

    热锅宽油，用中火慢慢炒制——这个时候要注意火候，绝不能让辣椒内掺入糊味。随着翻炒，辣味也渐渐涌现，光是抽风机都带着这撩人的烟
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