第63章 第六十三章(4/8)
一半看见小虫子的吧？
除去之外还得去蒂去花，不过不用去核，糖雪球里的山楂得尽量保证完整才好。洗净处理好的山楂要沥干水分，再用厨房纸挨个擦一遍，保证上面的水分被控干才能进入下一步的操作。
下一步便是处理糖衣。
想要做出好的糖衣，那就得精准控制砂糖和水的比例。
最佳比例是二比一比一。
比如一斤五百克的山楂，得用二百五十克的糖和二百五十克的水。
总体来说糖量惊人。
苏锦宁在锅子里倒入水和白砂糖，用锅铲轻轻铲动着糖汁。
很快糖汁冒起了泡泡。
苏锦宁不断搅动糖汁，随着锅内糖汁泡泡逐渐变多要越发谨慎注意。
糖水的时间，浓稠度决定糖衣的完美程度。苏锦宁用锅铲轻轻搅拌，时不时提起来查看进度。
牵拉起来没有粘稠的糖丝的话说明时间还不够，需要继续搅拌。
直到锅里的糖汁开始变得粘稠，锅铲落下时能有糖液往下淌的时候，倒入几滴白醋，搅拌均匀立刻关火。
此时要等糖液冷却，也不能彻底冷却。
糖汁太烫会让山楂出水，无法成型，而糖汁太凉又会直接凝结，根本不给你裹糖衣的机会。
又是看着简单，实则不简单的菜色。
苏锦宁耐心的等待着，直到用手掌放在糖汁上方而没有烫手的感觉，同时糖液继续保持清澈透明状态的时候，就是放山楂的最佳时机！
将山楂轻轻放进去。
此时苏锦宁重新开始慢慢搅拌。
随着搅拌糖汁的颜色开始浓稠发白，锅铲也能感觉到明显的阻力。这个时候千万不能停止，而是要继续的去用力搅拌。
渐渐乳白色的糖汁逐渐凝固，最终变得宛如白雪一般。它紧密包裹在山楂表面，如同一层雪衣一般，便是糖雪球的名字由来了。
苏锦宁拿起一颗放入口中。
如雪花般的糖衣入口即化，山楂已经变得无比绵软，酸甜可口却也不粘牙，让人眯着眼睛忍不住再来一颗。
孙哥也伸出手捞了一颗。
刚出炉的糖雪球是如此的芬芳甜蜜，即便不是
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