第55章 第五十五章(4/8)

和料酒小火慢煮滚出血沫。

    等血沫不再浮出就可以捞出，重新认真洗一遍以后再重新放入清水，加入大地鱼干一起熬煮，这样做出来的底汤香味浓郁，汤色纯白细腻，最重要的是没有一丝一毫的腥气。

    汤起码得熬小时。

    在熬汤的期间，苏锦宁开始准备卤油和香料。

    卤油用的是大豆油和鸡油。

    在其中放入南姜、蒜头和红葱头炸香，等到者都被炸得金黄焦脆，便可捞出待用。

    这里是重点。

    炸得金黄焦脆的辅料也不能丢弃，而是要在沥干油以后放入料包里等待稍后使用。

    处理完卤油，紧接着是香料。

    一碗上好的猪脚饭，浓郁的香气来源于猪脚本身以及香料。每家店铺用的香料配比都不太相同，因此赋予猪脚的味道也全然不一样。

    苏锦宁选用的是十二种不同香料。

    香料放入料包里待用，另外再取一些红曲米用来给猪脚上色。

    最后苏锦宁准备的是猪脚。

    虽然名字叫做卤猪脚，事实上猪脚饭里的猪脚并不会选择猪蹄的位置，而是会选择猪肘的部分。猪肘的脂肪比猪蹄处更丰盈醇厚，入口没有腥味反而带有细腻的甘甜。

    处理方法和处理猪皮一样。

    同样也是用□□处理猪皮表面，烧去多余的猪毛再刷去焦黑的部分，洗净放在一旁待用。

    准备齐全以后剩下就是等高汤了。

    苏锦宁看了看高汤的情况，又估算了下时间，然后转身去准备糯米糍的材料。昨天就开始浸泡的糯米放入木质蒸笼，然后送上蒸架蒸熟。

    然后是准备馅料。

    泡了一晚上的红豆分别放入两个高压锅内，一锅会将其炖煮为红豆泥，另一种的时间要短上许多，成品应该是带有颗粒的红豆馅。

    蒸糯米需要半小时左右。

    在此期间，苏锦宁又补做了一些椪糖饼。

    椪糖饼的图案大多和昨天类似。

    想到苏庆平昨天抗议跳脚的模样，苏锦宁决定在里面放入几块欧皇椪糖饼。这些欧皇椪糖饼的图案仅仅是最基础的爱心五角星什么的，就算是给食客们的福利吧？

   
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