第30章 酿酒，抢钱(2/4)
咐许阳与春梅他们动手。
“以前的酒，都是靠发酵来提炼的，度数不高，度数听不懂是吧，是就烈度！”
“所以还需要提炼一番，就是蒸馏。这个玩意儿叫天锅，分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，中间的这个桶便是冷凝塔，塔外边也放冷水。”
“大致流程就是这样，炉灶里的火要旺盛，加热酒母，酒母蒸发，含有酒精的气体经过冷水的冷凝，到了锅顶，便会顺着这管子流出，这就是最简单的蒸馏酒。”
“度数……呃，烈度会比现在的酒高很多，其中还有很多改良之法，不过这个最简单的法子你们先试试。”
许阳、春梅、秋香按照陶商的交代的法子开始操作起来。
许杰因为有伤在身，就在旁边好奇地看着。
“公子，这般加热，蒸发的是水啊，如何能得到酒？”
陶商说道，“不一样的，因为酒更容易挥发，所以这样蒸馏，先得到的是酒。”
“我们用来做酒母的是粮食，粮食里含有糖和淀粉，经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点和水的沸点不同，将酒母加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。”
许杰摸了摸脑袋，好像听懂了，又好像没有听懂。
管它呢，听公子准没错。
“对了，那第一碗酒头不要喝，丢掉。到了最后的尾酒也不能要，也丢掉。”
许杰又问道，“公子，都是酒，为何这一头一尾的酒不能要呢？”
陶商对许杰这种好学的精神很欣赏，便拍了怕他的肩膀，“我们酿酒人有一个说法就是“掐头去尾”，通常蒸馏出来的第一段就被叫作酒头。”
“之所以要“掐头”，是因为酒头的度数通常在很高，而且含有大量甲醇、甲醛、乙醛等有害物质。许杰，这些专业术语你听不懂没关系，反正不是好东西，喝了会拉肚子，会中毒。”
“至于“去尾”，也就是蒸馏到最后一部分酒，通常度数很低，酒香味很淡，而且含有很多杂质，看起来比较浑浊，同时味道酸涩，含有大量乳酸、乙酸、亚油酸等等，这也是专业术语，你听不懂无所谓，反正就是味道也很难喝。”
许杰
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