第319章 创业标兵(2/3)

头吃的那种。
    但这道菜可能吸收了盐水鹅的特点，口味很重，鹅肉偏咸，再厉害你也吃不了太多。
    众人自然又是一番漱口喝茶。
    清了口后，师妹又拨出一块鹅胗放进嘴里。
    鹅胗是被陈阳切成了小片。
    不薄，有点偏厚，叶佳怡吃在嘴里绵绵软软，但因为有厚度，又有了嚼头，很过瘾的说。
    小二那是吃鹅肠，陈阳这次用的是鹅板肠，沾上卤水红油，板肠又极有嚼劲，小二那是越嚼越香。
    “师兄，我说实话，这鹅下水我感觉比鹅肉还好吃！”小师妹觉得有点咸，终于停下了筷子。
    小二也深有体会:“没错，就这鹅肠单拿出来，卖的价格应该可以比鹅肉贵得多！”
    “难怪潘红音说过，如果有人不喜欢吃鹅肉，可以在红油卤汁里加豆干、猪头肉或者海带结等物。”
    “尤其是兴化、六合一带的猪头肉，口感绵软，肉香扑鼻，加上红油卤汁也是极品！”
    因为豆干品类太多，陈阳还特意追问了豆干的品种。
    潘红音解释，她说的豆腐干，是一种白色、口感软嫩刀切面光滑如镜的豆干。
    陈阳也没有吃过，只能靠想象，但他从这句话里又发现了两道菜。
    六合猪头肉和兴化猪头肉。
    据潘红音说，其实在淮安以北卤菜摊都有猪头肉卖，但苏北的猪头肉跟苏中一带的猪头肉完全是两种口感。
    据说苏北的猪头肉特点是香、有嚼劲。
    而苏中一带的兴化和南京郊区的六合，他们那的猪头肉特点是绵软。
    之所以选用六合、兴化猪头肉纯属她的经验。
    据说在扬州一带，潘家的学生反馈，这样的拌猪头肉客人更喜欢。
    陈阳估计大抵是猪头胶质部分比较多，兴化、六合一带软烂的做法更有利于使猪头肉上挂满卤汁、红油，更加入味。
    但这种事情也说不定，各地各口味，橘生淮南则为橘，到了别的地儿也许又是另一回事了。
    既然又是一道卤菜，
    筆趣庫
    陈阳这边将方子加上自己的一些改良重新写了送给师妹和小二。
    给师妹时陈阳提了一个要求，在马上准备转型的卤味连
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>