第295章 干丝脆鱼(3/3)

配方中传统的方法，鳝鱼杀好后沥干水分然后放入花生油中炸三分钟左右。
    等鱼浮起时并发出“啪啪”声，这时将鱼打散、捞出备用即可。
    但陈阳却没按照传统的做法做。
    传统的做法虽然酥脆，但不禁久放，这脆鱼必须得现做现吃才有那味儿。
    但陈阳开店来着，不可能为了客人点上一盘小点心那就上赶着给您现场炸鱼去，那个太慢。
    而且不是自己操作的话，火候也不好控制。
    现在有小师妹这个劳动力可不能“闲置”。
    鳝鱼杀好后，陈阳先用竹刀将鳝鱼划成细细的鳝丝，然后将这鳝丝卷起，用牙签定型。
    这边再调挂糊，薄糊就成，浅浅挂上一些，先用六成油温下锅炸上一遍，捞出后再用八成油温复炸。
    成了，放一小卷鳝丝在口中，挂糊中的蛋香味混合着花生油的香味、鳝丝的鲜香味。
    一口吃下去恨不得将舌头吞下去。
    这还没完，挂糊油炸的鳝丝不是那种黑乎乎的丑模样，被陈阳卷成“大大卷”样儿的鳝丝表面金黄，放在雪白的干丝上，既好看又让人食指大动。
    最后一步就是调味啦。
    杨泰大小早茶馆子，你要去问你们家烫干丝酱油怎么调来着？
    那些老板肯定会告诉你:“嗬，我们家这酱油厉害了！”
    然后具体怎么厉害……没下文了。
    可陈阳的配方上很简单，就是酱油加上绵白糖、味精、虾子调和匀了煮一煮即可。
    这时，小院大门被推开，只见叶佳怡捂着肚子走了进来。
    陈阳一瞅:“咋了？”
    叶佳怡翻了个大白眼:“没吃饭！”
    “嗨！我还以为……”
    “来吧，尝尝师兄的脆鱼干丝！”陈阳笑着坐下，然后给叶佳怡盛了一碗刚下的鸡汤面。
    叶佳怡见有好吃的，脸上都笑出花了。
    “还是师兄对我好！”说完就拿起筷子。
    陈阳伸手一挡:“等一等！”
    只见陈阳又在干丝中放了些胡萝卜丝、熟笋丝、香芹丁，最后linux上一些芝麻油这才右手一摊:“到位！”