第292章 川菜不简单(1/3)

    这两天参加《星厨光临》,回来又遇上鸿运楼这档子事儿,陈阳脑子属实有点乱。
    他躺在床上好好将这两天的事情捋了捋。
    师傅临出发前布置的任务,陈阳已经超额完成了任务。
    不仅学会了清炖蟹粉狮子头,而且淮安钦工肉圆也得了s+。
    这边又因为支线任务,系统奖励了干丝脆鱼和夫妻肺片。
    说到夫妻肺片,这还是陈阳第一次正式得到川菜的传承。
    因为记忆水晶的缘故,陈阳第一次获得川菜的过程特别有历史的厚重感。
    他辗转在床,久久不能入睡,干脆打开手机,了解起了川菜的历史。
    说到川菜,太久远的不去多说。
    两汉两晋时期,川菜开始形成自己独特的风格。
    但一直到明末清初,川菜运用辣椒调味,对继承巴蜀时就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统,进一步有所发展。
    晚晴以后,逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。
    川菜取材广泛、调味多样、菜式众口皆调,适应性强。
    大体的传统川菜有宴席菜、家常菜、大众便餐菜、三蒸九扣菜、川味小吃五类组成。这五类菜品组成了如今一个完整的风味体系。
    这个风味,有清鲜并重、麻辣闻名的特点。
    在华国,川菜的味型之多是哪个菜系都无法比拟的。
    简单掰一掰手指头,比如有川省首创的咸鲜微辣这种家常味型,还有咸甜酸辣香辛兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味味型、以表现不同层次、不同风格的麻辣味型。
    其他什么红油味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型……数不胜数。
    上面这些还是在麻辣两字上做功夫的味型。
    还有些在香字上做文章的味型那就更多了、什么酱香、五香、甜香、香糟、烟香……
    你以为这就结束了?
    还有什么咸鲜、荔枝、糖醋、姜汁、蒜泥、麻酱、芥末、鲜甜……
    所谓“清鲜醇浓并重”,就是由表现香味的各种味型和浓厚醇正的味道组合而成。
    调味
    多样是川菜的特点,而取材广泛、菜式实用性强则是川
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