第275章 小机灵鬼陈阳(2/3)

    翅根部位各放一粒丁香夹住。
    这些步骤，黎源丘的动作很小，陈阳自然是看不出来了，不过这也没什么好看的。
    重要的是如何包裹鸡身。
    陈阳在回来的路上，在晚上找了很多关于叫花鸡的视频，其中有教你怎么做的，有探店的美食视频。
    对照配方，黎源丘的配方跟网上的教程完全不同。
    现在大部分饭店里应该用的就是网上的做法，鸡腌制好后，先用保鲜膜将鸡紧紧裹起，然后有用锡纸再包一层的。
    最后那些人才象征性地裹上荷叶，糊上泥巴。
    这叫荷叶叫花鸡吗？
    想想都知道不好吃。
    又是锡纸、又是保鲜膜，水分和香味是锁住了，但荷叶的清香怎么进去？
    鸡身上自带的那种家禽味道如何挥发？
    而黎源丘的配方看起来就靠谱得多。
    首先要用猪网油包裹一层，再用荷叶包一层，这还没结束，荷叶外面再包玻璃纸，玻璃纸外面再包荷叶。
    是不是讲究多了？
    猪网油包裹的鸡身，因为加热后猪网油出油，渗透到鸡肉中，可以增加鸡肉的风味。
    之前绣球鸡胗，那位鲁菜师傅不也放了煎好的猪肉放在卤水里一起卤制鸡胗？一个道理。
    而玻璃纸看起来就像保鲜膜，但这东西是以棉浆、木浆等天然纤维为原料，用胶黏法制成的薄膜。它透明、无毒无味。
    陈阳问了度娘，说这玩意儿很有意思，其分子链存在着一种奇妙的微透气性，可以让商品像鸡蛋透过蛋皮上的微孔一样进行呼吸，这对商品的保鲜和保存活性十分有利，
    但它对油性、碱性和有机溶剂有强劲的阻力。
    说人话就是，玻璃纸透气不透油、水。
    这样既保证了叫花鸡的水分，吃起来不会很柴，而且荷叶的清香味可以透进去，鸡里
    面的家禽味可以散出来。一举三得。
    其实在黎源丘身后虽然什么具体操作都看不到，但是一些大的步骤陈阳他们还是能看到的。
    比如现在，叫花鸡已经被黎源丘包好了，只见他扯出一条麻绳，一只手按着桌案上的鸡捆扎了起来。
    做完这一步，他回头看了看陈阳等人，见
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