第246章 这琵琶鸭真像琵琶(1/3)

    以为早前准备好了煲折红鸭、花盏和胶菜。
    所以简德运反倒是全场四位师傅中最悠闲的一个。
    甚至陈阳在制作狮子头肉馅时，他还饶有兴趣地勾着脑袋朝陈阳这边看。
    按道理讲，同样是做狮子头的狮子楼众人就在他旁边，简德运对狮子头感兴趣，那也应该看洪元思的操作来着。
    其实一开始，他观察的对象也是洪元思，但看了一段时间后发现，洪元思的操作怎么说呢，中规中矩，跟他心目中的狮子头做法不敢说相像吧，简直完全一模一样。
    看了一会儿，他就对狮子楼那边失去了兴趣。
    反倒是陈阳这，种种“不正常”的操作吸引了他的注意。
    首先，从单刀切丁、剁馅，到加水比例完全让人意外，简德运刚开始时也觉得陈阳这是在瞎胡闹。
    可看着看着，他就发现，陈阳这里似乎并不是无的放矢，反倒针对性很强。
    譬如，陈阳的用料比例，肥六瘦四这就很有讲究。
    想来应该是为了结合现代人口味刻意调整的比例。
    至于加水的比例，也应该是因为肥瘦比例的调整而跟着调整的缘故。
    不过，就在他饶有兴趣地想继续看下去时，他身后的徒弟提醒道:“师傅，蒸制时间到了，鸭子应该ok了！”
    简德运这才依依不舍地收回目光，开始关注自己这边。
    煲折红鸭因为蒸制过程中水蒸气的作用，使得之前因为炸制而变得酥焦的鸭皮吸饱了水分开始变得软糯。
    只见他将鸭子蒸制中出现的原汁倒在一个碗里，然后将鸭子翻扣在一个大圆盘中。
    接着他戴着一次性手套，将鸭子造型整理了一番。
    因为这时候鸭肉酥嫩，所以在整理鸭子的时候，他显得十分小心，动作非常温柔。
    首先，这道菜要确定一个主位，也就是鸭头的朝向，鸭头摆放朝什么方向，接下来的摆盘就要根据这个方向走。
    至于调整鸭子，其实就是鸭胸朝上，鸭颈拉
    长，鸭嘴一直撑到盘子的边缘。
    接下来，中火|热锅，下油，放入胶菜、盐、二汤少许炒至九成熟，将胶菜倒入漏勺，沥去汤汁。
    这时再将炒锅放回灶上，放入胶菜
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