第244章 开国第一宴和狮子头(2/3)

说在师傅教授的基础上，我师兄进行了进一步的创新！”
    “比如这细切粗剁……”
    吕小燕指着电视中的徒弟，这时候陈阳已经开始剁起了肉馅。
    相比狮子楼洪元思上下翻飞的刀法，陈阳的单刀看似懒懒散散得“随意”剁着肉，一副不用心的样子。
    “其实，师兄发现，做狮子头细切粗剁，功夫做在前面更好，这是保证狮子头口感的重要一步，切得要细，剁的时候扫几下就行了，这样可以最大程度保留口感和颗粒状。”筆趣庫
    苏曼清这才恍然。
    这是，电视的画面又切换到了狮子楼的洪元思。
    只见他已经马蹄刀剁好了肉馅，正在用手将肉馅捧起放入盆中。
    “错了！错了！”吕小燕一边看，一边摇头。
    苏曼清又搞不懂了:“怎么就错了？”
    这时候，导演也是个妙人，见陈阳那边随便剁了几下竟然也像是准备收刀的样子，连忙切画面让两厢比较一番。
    果然，陈阳的做法跟洪元思的做法大相径庭。
    陈阳先是横刀抵着肉馅和砧板的接触面，然后小心翼翼地轻轻将肉挑起。
    苏曼清看到这一幕疑惑道:“我在家里剁肉也是这样啊！”
    吕小燕笑了笑没有接茬，这里面就涉及到师门的一些诀窍，不足为外人道也。
    其实画面中的陈阳看似跟普通家庭剁肉馅似的用刀将肉捧起，但精细处却是不注意根本察觉不到的。
    普通人在家剁肉馅，用刀面捧肉时，刀身是要往上微微挑起，生怕剐蹭砧板，将砧板上的脏东西或者木屑带到肉馅中。
    但陈阳的刀刃确实微微向下倾斜，故意将砧板上的东西扫进肉馅中。
    陈阳是傻子吗？
    明显不是，他这么做肯定是有原因的。
    在肉馅剁制时力度一定要够，斩断肉里面细小的筋，不要剁得太细；
    如果是有纤维的肉，剁制后纤维会留在木板上，剁好
    后要用刀将肉馅虚铲起来放入盆中，一定不要擦着墩板实铲，容易把墩板上多余的肉纤维一起铲下来，影响口感。
    因为力度大，所以多余的纤维已经进入砧板内，而多余的细小肉筋则是口感的另一项保证。
 
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>