第242章 虾胶第章 菜薳和胶菜(3/3)

 取出稍稍放凉后，轻轻倒扣脱模。
    这一步简德运做得非常小心，甚至不敢假手身边的徒弟。
    这时镜头推近，对准刚刚脱模的蛋清虾胶。
    “哇！太漂亮！”
    “好可爱，一朵朵小花太可爱了。”
    观众们惊呼。
    只见大屏幕上，白色的虾胶和蛋清蒸熟后完美地结合在一起，洁白无瑕，只留虾胶上面那一抹蟹黄露在外面，煞是好看！
    接着，简德运又将煲折红鸭的原汁再次浇遍鸭身，然后把鸭子再次放入蒸笼用小火蒸熟。
    到这里配菜部分还没结束。
    蒸鸭只是穿插一下，不浪费时间。
    接下来还要处理胶菜。
    曾经有人说，胶菜不就是大白菜吗？
    嘿嘿……
    不是。
    要知道胶菜，首先要了解什么是菜薳（读远）。
    制作菜薳，不拘什么青叶菜，首先要去除菜花和老梗，取最嫩的一段剪取六公分左右，这就叫菜薳。
    而剪取12公分左右的即为“胶菜”！
    这玩意不怪大多数人不懂，甚至一些专业的厨师搞不清这是什么意思。
    所以说，在高端厨师行当里，没师承的和有师承的根本没法比。
    假如吕小燕在这，他立马就能解释给陈阳听，等下次陈阳翻看诸如《随园食单》这些美食古籍时，就不会一脸懵逼地翻开书，一脸懵逼的合上书了。
    反之，没有师承的，即使将一些老菜谱放在他们面前，估计他们也看不懂这里面说得啥。
    就在众人还在感叹之时，突然，影棚里传来一阵“嘚嘚！嘚嘚”的声音，
    仿佛单人骑马飞驰在青石板路上。
    声音清脆无比……