第231章 豆腐第章 鸡胗和芋泥，太卷了(1/3)

    最近这些年，随着华国餐饮文化的普及，在很多影视作品和网文小说中经常会出现文思豆腐这道菜。
    至于出现的原因，大抵是因为这道菜非常考验刀工。
    这也成了淮扬菜刀工闻名天下的佐证。
    至于文思豆腐能不能代表淮扬菜的刀工巅峰水平，暂时要打上一个问号。
    但文思豆腐对刀工要求之高，确实不能小觑。
    此时，玉楼东的老板左嘉树正在亲自操作文思豆腐最重要、也是最难的地方……豆腐切丝。
    做文思豆腐要选用嫩豆腐，先要片去豆腐四边的硬皮。
    然后用刀一片片将嫩汪汪的豆腐飘下来。
    跟之前烫干丝的操作流程差不多。
    但两者的难点各有不同。
    干丝水分较少，横刀向前推的时候阻力较大，容易破损。
    而文思豆腐选用的是嫩豆腐，水分较多，稍不注意下刀不稳不平，飘出来的豆腐厚薄不均，这也就罢了，操作者还不能上劲，一旦微微用力，本来薄薄的豆腐片瞬间就要变成豆腐泥。
    新手刚刚练习这道菜时，一块豆腐动辄要飘半个多小时到一个小时，那全程小心翼翼，注意力高度集中。
    往往完成切丝后，整个人都像要虚脱了一般。
    此时，镜头跟随者主持人的脚步来到了左嘉树的身边，这时，左嘉树正在片第五片豆腐。
    他的动作一看就知道是经常训练的那种，横刀极其平稳，并没有因为摄像机的到来而有任何的抖动。
    此时，摄像将镜头推往已经飘好豆腐片上，只见那些豆腐软踏踏的，每一片都薄如纸片。
    随着大屏幕上出现了豆腐的特写，全场观众哗然一片。
    很多苏省人即使听说过文思豆腐的名字，但实际看过的人却很少。
    今天现场的观众也算是大饱眼福了。
    美食作家柳荫曾经在自己的书中描写过文思豆腐，对文思豆腐也有一定的研究。
    “文思豆腐”是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年的历史。”
    据《扬州画舫录》记载，乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、
  
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