第213章 黑鱼两吃(2/4)
解了不必要的尴尬。
要说陈建明毕竟年纪摆在这里，这些人情世故方面的东西考虑得还是比较全面的。
“爸，我听师傅说什么半脱骨啥的？啥情况啊？”
吕小燕闻言大笑道：“小五，你爸可不简单啊，砧板上的活丢了这么多年，做起来不比一些酒店的大厨差！”
陈阳很诧异，上次他就听老妈说起过老陈之前在国营饭店，最开始跟的是红案师傅，后来才转到谢老爷子那。
这么多年过去了，老陈忙里忙外怎么可能有时间锻炼刀功？
等小师妹献宝似地拿出刚刚老爸剔得半脱骨船鸭，陈阳翻来覆去看了看，嘿，还真别说，有模有样的。
老陈红着脸道：“这么多年没练习，速度太慢了。”
陈阳摇了摇头：“慢是因为手生，稍加练习就快了，但刀工没丢，剔得鸭子里外里都很漂亮。”
吕小燕也点头道：“这么多年没上手，还能剔得这么好，你父亲年轻时很有天赋。”
众人又聊了一会儿，吕小燕对陈阳道：“我看你买了黑鱼回来，正好，你把黑鱼两吃做给我尝尝。”
黑鱼两吃这道菜，说实话，跟母油船鸭、雪花蟹斗这些菜比起来，简直不要太简单。
其实黑鱼两吃看名字就知道了，说是一道菜，其实是两道菜。
一道炒鱼片，一道黑鱼汤。
对，没错，跟路边摊的烤鸭似的，一边吃肉，一边鸭架给你打包回去烧个汤啥的。
朱桦老人给的菜谱很简单，鱼处理干净，留下鱼肠备用，然后将两侧肉平批（片）出来。
接着将鱼肉再斜刀批成2分厚的鱼片。
鱼片要用精盐、湿淀粉和鸡蛋清腌制一下，一方面是锁住鱼肉的鲜美，另外就是要保存鱼肉中的水分。
如此，一会儿炒制时才不会干巴碎。
这时，再将鱼肠用剪刀呲开，洗去鱼肠里的脏东西。
接着将剩下的鱼骨剁吧剁吧，鱼头从中一破两半。
对了，在配方中，朱老伯还特地写了，要用精盐揉|搓鱼肠，这样可以将鱼肠彻底洗干净。
等这些准备工作全都做好后。
就到了烹饪时间。
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