第159章 粤省扣肉多(3/3)
梅菜扣肉,粤省还把扣肉整出了那么多名堂出来。
“您能具体说说嘛?”
陈建似乎懂了陈阳的意思,神情也专注了起来。
“所谓的肇庆扣肉,其实就是少用辅料,底垫雍菜(或者生菜、菠菜),只用清汤,所以又名清汤扣。”
“水晶扣肉,指的是将猪肉片和水晶般的糖冬瓜扣在一起,肉片中含有糖冬瓜的蜜味,糖冬瓜片则有猪肉的鲜香,这道菜状若凝霜,入口即化。”
“至于香芋扣肉嘛,这道菜就有名了,它是广府名菜之一,选用猪五花为原料,配以去皮的荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碗中而成,菜品色泽铁红,肉质烂而不糜,荔浦芋头松松粉粉的,使得这道菜肉富芋味,芋有肉香,风味很特别哦!”
说到这,吕小燕哈哈笑道:“说道荔浦芋头,现在正宗的可不多,三十年前,我记得去广西游玩,在火车站,有人兜售荔浦芋头,拿回来我做了一道拉丝芋头,那味道真不错……”
“现在很少能尝到那么好吃的芋头咯!”
“倒是苏省的靖江香沙芋因为咱们淮扬菜厨师的身份吃了不少……”
陈建也哈哈一笑对陈阳道:“这两种芋头差别挺大的,荔浦芋相较于香沙芋,个头大,肉白,香味浓,最关键的是……淀粉质更丰富,可以很好地吸收猪肉中……”
话说了一般,陈建突然停了下来。
而此刻他才发现陈阳正怔怔地看着自己。
两人相视一笑。
“荔浦芋头扣油封肉!”
“荔浦芋头扣油封肉!”
两人不约而同说出脑海中的想法,讲完后一老一小哈哈一笑,颇有些惺惺相惜、情不自禁的赶脚!
感谢书友们的支持。有愿意做群管的兄弟集美吗?有的围脖私我哟!
昨天的文里面有点小bug,只有4道淮扬菜,不是五道,有书友指了出来,感谢,写的时候手滑。
刚开始想算进秦栏老鹅的,但这个毕竟是皖菜,想着还是严谨一些,没想到改文没注意。
至于30厘米……这个没异议!