第158章 食材不配搭(3/4)
给陈阳示范了起来。
只见他将空锅加热，然后猪皮朝下，煎了一会儿后，给猪皮上抹了一点老抽上色，然后继续小火慢煎至猪皮金黄色，晾凉后把肉切成长薄片。。
这时候再冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
配料准备好后，皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。
两小时过去了，杨跃在众人期待的眼神中将碟子放在碗上倒扣下来。
转眼间，特别过瘾的一幕出现了，油亮软耙的扣油封肉像个小山包似的隆在碟子中央，看起来特别诱人。
“叮！咸鲜软糯、香鲜可口、味浓不腻的川冬菜扣油封肉，食物评级：a”
陈阳：“……”
过程挺激动人心，但是结果差强人意。
其实a的评级已经算是不错了，陈阳夹起一片油封肉放入口中，这是一种奇怪的味道，怎么形容呢。
有些咸肉味，但又不像，似乎这里面还有些“窖藏”的味道。
总之很神奇的风味，尤其是对于食肉动物来说，这绝对是不可多得的食材。
但翻开肉片，看看下面的川冬菜……
一言难尽。
川冬菜吸收了油封肉的油脂没错，但因为水蒸气的原因，底汤有些泄，尝一口，果然食之寡味，完全没有把川冬菜的鲜美凸显出来。
陈阳想了一下，估计出现这种情况是两方面的原因，第一，杨跃的技术问题，蒸菜，一般转小火，水蒸气不泄汤，这点他忽略了，火有点大。
第二，食材配搭的问题，川冬菜的吸油量可以接受猪肉，但接受不了油封肉，油封肉的油性更大，在吸饱了油脂后，川冬菜对于水蒸气的吸收效果自然欠佳了。
说白了，油封肉根本不适合做扣肉。
最少无法做出s+品质的扣肉，这道菜在家里做做，或者一些上档次的饭店里做都没有问题，因为只要调味好，a+的评级陈阳自信能做出来。
但更往上的等级陈阳就没把握了，这不是能力问题，而是两种食材结合起来，天花板就那么高，再蹦跶都没用。
“这
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