第153章 咱华国也有(2/3)

，但是最近制作鱼圆的技术在他脑海中复盘了很久，这次试过如果可以，到时候教给杨跃，也算是做师叔的一番心意了。

    这时候的杨跃还不知道陈阳准备教他鱼圆的制作方法，如果要是他知道自己搞了点猪肉就能学到鱼圆，恐怕他做梦都能笑醒。

    可别小看鱼圆这个玩意儿，光是在苏沪两地，鱼圆、鱼饼那可是一天上亿级的出货量，可想而知，鱼圆在苏菜和本帮菜中的受欢迎程度了。

    所谓一招鲜吃遍天，光是靠鱼圆一项，杨跃即使将来不干厨师了，做个百万富翁那真是洒洒水！

    至于油封肉的做法，杨跃也给出了自己的建议。

    在他们老家有道菜据说很好吃。

    说白了就是咸烧白的油封肉版本。

    油封肉取出后，切成薄片，然后盖扣在碗底，上面填上芽菜，经过蒸制，倒扣出来，就是芽菜扣油封肉。

    芽菜这种东西，跟川冬菜一样，都是比较吃油的。

    正好，油封肉本来油大，被芽菜一吸，据说贼下饭。

    这时候有人迷糊了，你一会儿咸烧白，一会儿梅菜扣肉，这两个菜品不都是一回事吗？

    嘿嘿，还真不是一回事。

    咸烧白是川渝地区的一道名菜，而梅干菜扣肉则是苏、浙、赣、闽、粤常见的菜色。

    这两者不管是底口还是用料区别都很大。

    刚刚在商量这件事时，吕小燕明确的指出了其中制作方法的差异。

    梅菜扣肉中的配料主要有咸梅菜、红腐乳、海鲜酱等等。

    而咸烧白则需要芽菜（芥菜嫩茎腌制而成）或者盐菜（其实用梅菜的也很多），干辣椒、花椒和盐糖、料酒等物，妥妥的川渝调味风格。

    这里面还有个故事，梅菜扣肉最早是粤省惠州名菜，明末清初，因为满清“留头不留发，留发不留头”的野蛮政策，导致大量川渝人被屠杀，当时仅成都一城，满清入城之前有380万丁口。

    结果川人血性，宁可被杀也不愿削发。

    结果满清屠城后仅剩八万余人。

    康乾年间，湖广填四川，梅菜扣肉就粤省人带到了川渝地区，渐渐演变成一道新菜……“咸烧白”！

    吕小燕
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