第143章 出手就是巅峰(2/4)

出备用。

    然后取出刚刚处理的鸭子,再将刚刚炒好的川冬菜这些填入鸭子内部,再用绳子封好鸭子身上的开口处。

    这时候,重头戏来了,这道菜最重要的母油在这个时候,要涂满鸭身,这一方面是为了鸭皮上色,第二也是为了将母油中的鲜味第一次腌进鸭子的肉里。

    吕小燕做完这一切后,又将炒锅烧热,加入猪油,他先是将鸭子放入锅中煎至鸭皮金黄。

    到这里,有的人要说了,擦!不行啊,我在家里干到这步骤时,鸭皮半熟就粘锅了,好好一个铁锅,底部粘地怀疑人生,洗都要费半天劲。

    粘锅的因素有很多,要么开锅有问题,要么养锅有问题,要么煎制不到位就翻个儿,要么就是火候问题。

    关于粘锅煎至就是家庭美食家的噩梦。

    好在陈阳的铁锅买的的是山西铁锅,这些年都是章丘铁锅大火,但其实山西的铁锅也很不错,价格还低,陈阳也是查了很多资料,这才鸡贼地下手买了几口。

    意外的好用,关键是便宜啊!

    开锅自不必说,网上的资料很多,猛火灶加持,烧蓝很容易,猪肉贴着锅边擦一擦,这就不多赘述了。

    吕小燕等鸭油煸出少许后,这才将葱姜扔进锅里,又喷入料酒,因为刚刚煸鸭油的原因,锅中放入这些东西也是去腥增香。

    待味道出来后,水、母油、糖搞里头。

    “记住,这时候一定要用竹算放在锅底防止粘锅!”吕小燕特别仔细地将每个步骤都交代的清清楚楚。

    既然已经放水,那防止粘锅自然是因为这道菜煨制时间超长。

    果然,鸭子腹部朝下被吕小燕放入竹算上,水烧开后,盖上锅盖,转小火。

    “一个小时,等吧!”吕小燕转头对众人笑道。

    陈阳听到这就笑了:“师傅,这道菜还挺麻烦的呀!”

    吕小燕摇了摇头:“这才哪到哪,这才一半的功夫。”

    “啥?”陈阳都傻了,这锅里煮熟了不就完事了?还有步骤呢?

    “嗯!还要将鸭子转移到砂锅中,那时再做配菜、拆绳调芡……”

    陈阳:“……”

    吕小燕这时突然问道:“刚刚看我剔
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