第142 母油船鸭(1/3)
“等等等！师傅，母油船鸭？母油是什么？这名字听起来挺恐怖啊！”陈阳一脸嫌弃。
叶佳怡也猛点头：“是啊，怎么有点十字坡、孙二娘那意思！”
吕小燕白了他们一眼说道：“所谓的母油就是一种酱油的俗称。”
“酱油？”陈阳和叶佳怡全都问号脸！
原来，所谓的“母油”其实是苏州、无锡一代对于酱油的称呼，也是古人对酱油的一种别称。
“秋油”和“母油”的称呼至今还在苏南一带沿用，说道酱油这种中国独有的调味品，它是一种用豆粕，面粉或麸皮经微生物发酵得来的。
酱油作为中国特色的传统调味品因其色泽红润，具有特殊的酱香味，味道鲜美可口并且可以促进人们的食欲成了每个华国人家中必不可少的调味品。
但这道菜中的母油，并不是传统意义上的母油。
母油船鸭这道菜中使用的母油必须是三伏天酿制，成品要达到味浓鲜美，色泽醇厚才能入菜。
有的人要问了，酱油不都这样吗？
不是，因为纯天然酿制，母油的出品率非黑即白，酿好的酱油，要么一缸都是精品，要么一缸都是渣渣，反正靠天吃饭，不像工业化酿制的酱油，标准化作业，成品口感差不多，这也造成了好的母油难得，极品的母油更是难上加难。
说到这，大师兄黄立群笑眯眯地拿出一个土瓦瓶，瓶外烧了很久之前龙缸那种褐色的釉，反正看起来挺丑的。
但打开瓶塞后，一股浓烈的酱香味迸发出来。
陈阳打开食材评级系统，好家伙，“叮！味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长的母油酱油，食材评级：s级！”
黄立群又叫陈阳去拿来一根筷子，然后让陈阳拿着筷子伸进瓶子里蘸一点酱油。
等陈阳从瓶中拿出筷子时，那筷头沾上的酱油竟然微微有些“拉丝”：“卧槽！这酱油好粘稠。”
再看筷头的颜色，普通的酱油就是红褐色或者棕褐色，但这个酱油竟然颜色更深，如果不注意看得话，根本看不出红色。
但这种深，又不是那种劣质酱油的深，那是因为水分蒸发，焦糖色凝聚在一起后看起来发黑，但其实是红到发黑，黑得
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
