第132章 秦栏老鹅(1/3)

    “所以,你们就用秦栏老鹅装作扬州老鹅骗了扬州人一百年?”陈阳没好气地说道。

    惠玉成听到这话气得差点跳起来:“什么叫骗?说白了两种老鹅做法、口味都接近,这怎么能叫骗!”

    陈阳一听觉得老头这话没毛病,所以两者到底有什么区别呢?

    总不能同一种美食,到了另一个行政区划就要换个名字吧?

    长安软兜长鱼、帝都汤包、安河桥豆腐(想想宋某野一边谈着吉他,董小姐一边喝着豆腐羹,那画面太美我不敢看!)?

    擦!

    区别肯定是有的,今晚月黑风高,哦不,月朗星稀正是讲故事的好时候,惠老头坐在小凳子上就跟对面的年轻人摆起了龙门阵。

    还是老规矩,从食材上来讲,两者之间区别就很大,扬州老鹅一般选用高邮湖和邵伯湖散养的老鹅。

    每只用来制作扬州老鹅的老鹅体重必须在两斤半以上,低于这个标准,这个鹅肉就不能用。其实市面上一般用来做老鹅的最少都在6斤向上,不然没嚼头。

    而秦栏老鹅选用的鹅种则是四季鹅,是由四川荣昌鹅引进而来后跟皖西白鹅杂交而成。

    这种鹅,体型适中,肉质鲜美、营养丰富,非常适合用来做卤鹅。

    没错,盐水鸭的工序注重腌制,而扬州老鹅和秦栏老鹅则非常注重卤制。

    前者以盐引香,而后者以卤入味。

    同样是盐水做法,制作方法却有区别。

    所以看到盐水鹅名字的时候,很多人会想,那不就是盐水鸭把鸭换成鹅吗?这有什么好学的?

    真要那么简单,惠玉成的那锅老卤钱岂不是白给?

    当然不会白给,而且六万五属实算陈阳赚大发了。

    又有人质疑了。

    老卤?几十年的老卤亚硝酸盐还不爆表?能吃吗

    首先,老卤并不是指几十年前第一次做卤味时保留下来的卤汁,在卤制过程中,是要不断添加新的汤汁的。

    严格意义上来说,所谓的老卤其实是个循环利用的卤汁。

    还有,卤制完菜品后,是要清卤的。

    所谓清卤,就是讲动物的血倒入卤汁中,利用蛋白质凝结的原理,将
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