第107章 齿间桂花香(2/3)
说道五香粉,各种炒制的方法和配料不同,但单在盐水鸭这道菜里,五香粉中的“五香”指的是八角、桂皮、丁香、小茴香和花椒。
将它们一起放在锅中,用小火炒出香味后研磨成粉就是五香粉了。
这玩意做着不复杂,如果喜欢调味的可以在家里自己制作,店里买的五香粉,“五香”的品质不可控,也不卫生,他们可不会像在家里一样洗净沥干后再炒制,大多商家都是直接进回来就操作,反正是粉,你又看不出道道来不是。
就在这时,陈阳的脑海中突然响起系统的提示音:
“叮!咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口的盐水鸭。食物评级:s+”
陈阳笑了,所谓功夫不负有心人,经过他的研究,结合了众家之长,忙碌了一天,终于,s+级别的盐水鸭制作成功。
“话说你也更新一下菜谱,时移世易,不要整那么多少许、略多,配料表精准一点不行吗?”陈阳一脸嫌弃的心中吐槽系统。
系统:“……”(已经有读者说我是曾孙级别系统,我选择摆烂!)
开盖之后,陈阳身边的叶佳怡都快馋哭了,但他看着师兄一点也不着急的样子,于是小心翼翼问道:“师兄,咋样?”
陈阳这才醒悟过来:“不错不错,弄一只去试试先。”
回到后厨,陈阳将鸭子放在银杏木砧板上。
他选了一把比平日里的厨刀稍微厚重一点的刀具,对着鸭子就分解起来。
卤味的鸭子分解其实也有一套流程的。
先是去掉零碎,斩头、去菊1花,沿骨缝卸下翅膀。
接着从鸭肚中间,将鸭脯一分为二,看到空腔时,厚重的刀就起了作用,稍稍用力劈开脊椎,一只手用力拍上持刀的手,这样鸭子就一分为二了。
没肉的部位垫在盘下,有肉的鸭脯和大腿放在上面。
ok!
一叠咸香味浓郁的盐水鸭斩切成功,陈阳又拍了几粒“蒜你狠”,那边叶佳怡取来微热的卤汁往鸭子上一浇。
好家伙,终于,到此为止,盐水鸭可以品尝了。
陈阳拿起一块放在灯下仔细打量,鸭皮薄薄的,莹
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